Allulose - ดาวรุ่งผู้แบกความหวังในซีรีส์สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

อัลลูโลส (ดี-อัลลูโลส)เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่หายากและเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์ของฟรุกโตสที่มีอยู่ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในสิ่งแวดล้อม อัลลูโลสมีรสชาติคล้ายซูโครส มีความหวานนุ่ม ละเอียดอ่อน ไม่แปรผันตามอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง มีความหวานของซูโครสประมาณ 70% และมีแคลอรี่เพียง 10% เท่านั้น จึงเหมาะที่จะทดแทนซูโครส โครงสร้างของอัลลูโลสมีความเสถียร และมีความเฉื่อยทางเคมีอย่างมาก ทำให้สามารถปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่างได้ ในระหว่างปฏิกิริยาไกลโคซิเลชัน อัลลูโลสจะสร้างส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งสามารถลดการสูญเสียออกซิเดชันและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา

อัลลูโลสมีการใช้งานที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมด้านสุขภาพและอาหาร

• อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

อัลลูโลสสามารถเพิ่มระดับอินซูลินในพลาสมา ซึ่งสามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดและไขมัน ป้องกันโรคอ้วน และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปกป้องระบบประสาท

• เครื่องดื่ม

อัลลูโลสให้ความเสถียรในกระบวนการผลิตที่ยอดเยี่ยมและมีความสามารถในการละลายสูง ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มไว้

• ขนมอบ

อัลลูโลสมีประสิทธิภาพในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ให้คุณสมบัติคาราเมลและกักเก็บน้ำได้ดี ช่วยให้ขนมอบมีสี ความชื้น และความแข็งคงที่ตามที่ต้องการ

• ลูกกวาด

อัลลูโลสมีอัตราการตกผลึกต่ำ ทำให้มีประโยชน์ในการควบคุมปริมาณน้ำตาล ลดแคลอรี่ และรักษาเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น ความหนืด และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลเต็มส่วน

• วัสดุชีวภาพ

วัสดุจากพืชที่ทำจากอัลลูโลสเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม กันน้ำ และโปร่งใส ทำให้มีประโยชน์ในด้านจอแสดงผลคริสตัลเหลว

• ยา

เนื่องจากเป็นยาฆ่าพยาธิที่มีน้ำตาลชนิดหนึ่ง Allulose จึงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของปรสิตได้

โดยรวมแล้ว Allulose มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมที่ต้องการสารให้ความหวานจากธรรมชาติซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

มีวิธีการผลิตอะโลคีโตสตามทฤษฎีหลักสามวิธี: การสกัดพืช การสังเคราะห์ทางเคมี และการแปลงทางชีวภาพ การสกัดพืชเผชิญกับปัญหาปริมาณอะโลคีโตสในพืชต่ำ ในขณะที่การสังเคราะห์ทางเคมีถูกขัดขวางด้วยต้นทุนที่สูง ปัญหาในกระบวนการ การทำให้บริสุทธิ์ที่ซับซ้อน และผลผลิตต่ำ ดังนั้นการผลิตภาคอุตสาหกรรมจึงใช้วิธีการแปลงสภาพทางชีวภาพเป็นหลัก

ในวิธีการแปลงสภาพทางชีวภาพ แป้งที่ผ่านการกลั่นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่ผ่านการเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพและการกลั่นเพื่อให้ได้ฟรุกโตส ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น (หรือใช้ฟรุกโตส กลูโคส หรือน้ำเชื่อมผลไม้โดยตรงเป็นวัตถุดิบ) อัลลูโลสได้รับการขัดเกลาโดยการใช้ฟรุกโตสไอโซเมอเรส

โดยรวมแล้ววิธีการแปลงทางชีวภาพในการผลิตอัลลูโลสเป็นกระบวนการกลั่นที่ใช้ฟรุกโตสที่ผลิตจากแป้งกลั่นที่ได้มาจากกระบวนการทางชีวภาพและการกลั่นกรอง

ทัศนคติของผู้บริโภคต่ออัลลูโลส

จากการยอมรับเชิงบวกในเรื่องความปลอดภัยของอัลลูโลส ในช่วงต้นปี 2011 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติอัลลูโลสให้เป็นสาร GRAS สำหรับการขายตามกฎหมายในประเทศ และอนุญาตให้นำไปใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้น เนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความตระหนักรู้ที่อ่อนแอต่อการลดน้ำตาลในหมู่ประชาชน การยอมรับสารอัลลูโลสของผู้บริโภคจึงไม่สูงนัก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวโน้มการลดน้ำตาลทั่วโลกเพิ่มขึ้น และการตื่นตัวของจิตสำนึกด้านสุขภาพของผู้บริโภคในประเทศต่างๆ พร้อมด้วยหลายประเทศที่นำนโยบาย "ภาษีน้ำตาล" มาใช้ สารอัลลูโลสในฐานะสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำตามธรรมชาติจึงถูกนำไปใช้ในสาขาต่างๆ มากขึ้น เช่น อาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ กลายเป็นน้ำตาลทดแทนที่มีศักยภาพมากที่สุดในการทดแทนซูโครส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2019 เมื่อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาประกาศถอด Allulose ออกจากฉลาก "น้ำตาลทั้งหมด" และ "น้ำตาลที่เติม" อะโลคีโตสแสดงให้เห็นความต้องการของตลาดที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นและมีศักยภาพทางการตลาดที่มากขึ้น

แม้ว่าปัจจุบันผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังไม่คุ้นเคยกับสารให้ความหวานชนิดใหม่นี้มากนัก รวมถึงการรับรู้และการยอมรับอัลลูโลสในอนาคตจะไม่สูงมากนัก โดยบริษัทต่างๆ ต่างก็เสริมสร้างการประชาสัมพันธ์อย่างต่อเนื่อง คาดว่าการรับรู้และการยอมรับของผู้คนเกี่ยวกับสารอัลลูโลสจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ บริษัทแห่งหนึ่งได้ทำการสำรวจทัศนคติของผู้บริโภคที่มีต่อสารอัลลูโลส บริษัทสุ่มเลือกผู้ตอบแบบสอบถามกว่าพันคนที่มีความรู้เกี่ยวกับลักษณะการทำงานของอัลลูโลสอย่างจำกัด มีเพียง 7% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ระบุการยอมรับ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่บริษัทแนะนำรสชาติหวาน ปริมาณแคลอรี่ และความรู้สึกปากของอัลลูโลสแก่พวกเขา ผู้ตอบแบบสำรวจ 95% แสดงการยอมรับ และแม้แต่ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ตอบแบบสอบถามก็มองว่าอัลลูโลสเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลในอุดมคติ พวกเขาจะเลือกอัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ในการซื้อเครื่องดื่ม

สารให้ความหวาน HSF Biotech PhytoSweet™

HSF มุ่งเน้นไปที่การผลิต การขาย และการพัฒนาทางเทคนิคของส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพ กลุ่มผลิตภัณฑ์หลักของบริษัท ได้แก่ สเตอรอล/เอสเทอร์จากพืช วิตามินอีธรรมชาติ ไมโครเอนแคปซูเลชันของน้ำมันเชิงฟังก์ชัน ไมโครเอนแคปซูเลชันแบบผงเชิงฟังก์ชัน การหมัก และผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะทางอีกมากมาย เช่นผงอัลลูโลสและผงอิริทริทอล ส่งเสริมแนวคิดใหม่ในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ HSF'sอัลลูโลสมีความบริสุทธิ์สูง อนุภาคสม่ำเสมอ และมีความหวานบริสุทธิ์ ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลายในอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ช่วยให้ลูกค้ามีทางเลือกใหม่เกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลเชิงฟังก์ชันและโซลูชันการใช้งานคุณภาพสูง

ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.