นอกเหนือจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่มองเห็นได้ ศัตรูที่ละเอียดอ่อนแต่แพร่หลายยังคุกคามอาหารของเรา นั่นก็คือ การเกิดออกซิเดชัน เมื่อไขมันและน้ำมันในอาหารทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศ พวกมันอาจเหม็นหืนได้ สีสดใสจางลงหรือเป็นสีน้ำตาล รสชาติแย่ลง วิตามินที่จำเป็นถูกทำลาย และในบางกรณี สารประกอบที่เป็นอันตรายก็สามารถเกิดขึ้นได้ กระบวนการเสื่อมสภาพแบบออกซิเดชันนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพอาหารและคุณค่าทางโภชนาการอย่างรุนแรง แต่ยังอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย เพื่อต่อสู้กับสิ่งนี้ การใช้เชิงกลยุทธ์ของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารได้กลายเป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและจำเป็นในการรักษาความสมบูรณ์และความปลอดภัยของแหล่งอาหารของเรา
การทำความเข้าใจสารต้านอนุมูลอิสระประเภทต่างๆ และวิธีการทำงานเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกโซลูชั่นที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารประเภทต่างๆ
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารสามารถจัดหมวดหมู่อย่างเป็นระบบเพื่อช่วยระบุตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานเฉพาะด้าน
ตามแหล่งที่มา:สารต้านอนุมูลอิสระจัดเป็นสารสังเคราะห์ เช่น BHA และ BHT หรือจากธรรมชาติ เช่น Tea Polyphenols และ Phytic Acid ซึ่งได้มาจากพืช
โดยการละลาย:นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสมัคร หมวดหมู่ต่างๆ ได้แก่-สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้ในน้ำมัน (เช่น BHT) -สารที่ละลายน้ำได้ (เช่น วิตามินซี) และสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้แบบคู่- ซึ่งสามารถทำงานได้ในทั้งสองระยะ
ตามกลไก:สารต้านอนุมูลอิสระทำงานผ่านวิถีทางต่างๆ ทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระ คีเลเตอร์โลหะ ตัวกำจัดออกซิเจน หรือตัวยับยั้งเอนไซม์
สารต้านอนุมูลอิสระทำงานอย่างไรจริง ๆ ?
สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องอาหารผ่านกลไกที่ซับซ้อนหลายอย่างที่หยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ของการเกิดออกซิเดชัน
ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน:ความหืนของน้ำมันและอาหารที่มีไขมันมักเกิดจากปฏิกิริยาลูกโซ่จากอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ มีประสิทธิภาพสูงในการบริจาคอะตอมไฮโดรเจนเพื่อทำให้อนุมูลอิสระเหล่านี้คงตัว ดังนั้นจึงหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ในเส้นทางและรักษาคุณภาพของน้ำมัน
การป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์:ผักและผลไม้มักมีสีน้ำตาลเมื่อหั่นเนื่องจากมีเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ทำงานโดยการไล่ออกซิเจนที่มีอยู่ หยุดยั้งกระบวนการเกิดสีน้ำตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาความสดและรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลผลิต
การมุ่งเน้นที่เพิ่มมากขึ้นในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
ด้วยแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับฉลากที่สะอาดกว่า และความกังวลเกี่ยวกับสารเติมแต่งสังเคราะห์ อุตสาหกรรมอาหารจึงหันมาใช้ทางเลือกจากธรรมชาติที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ความหลากหลายและการใช้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ได้รับอนุญาตกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยมีการเติบโตอย่างมากในการใช้ส่วนผสมเช่นชาโพลีฟีนอล กรดไฟติก และสารสกัดจากโรสแมรี่
จุดเด่นของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สำคัญ
วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก):สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและละลายน้ำได้-และสารกำจัดออกซิเจนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้ และเพื่อปกป้องรสชาติและสีในเครื่องดื่ม
ชาโพลีฟีนอล (TP):TP ประกอบด้วยคาเทชินเป็นส่วนใหญ่ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่รุนแรง ส่วนประกอบสำคัญของ Epigallocatechin gallate (EGCG) มีฤทธิ์รีดิวซ์ได้ดีเยี่ยม ประสิทธิภาพโดดเด่นในอุณหภูมิที่สูงขึ้น และทำงานเสริมฤทธิ์ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ
กรดไฟติก (PA):สารคีเลเตอร์ธรรมชาติอันทรงพลัง กรดไฟติกจับกับโปร-ไอออนของโลหะออกซิแดนท์ที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันความหืนของน้ำมันและการเปลี่ยนสีในอาหารทะเลและสินค้ากระป๋อง
สารสกัดจากโรสแมรี่:สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีมูลค่าสูง เป็นที่รู้จักจากสารประกอบออกฤทธิ์ เช่น กรดคาร์โนซิก ไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพต่อการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังมีความเสถียรต่อความร้อนอย่างน่าทึ่ง- โดยคงการทำงานของมันไว้แม้ในอุณหภูมิการประมวลผลสูงถึง 240 องศา ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทอด น้ำมัน และขนมอบ
ใช้ประโยชน์จากพลังธรรมชาติเพื่อการอนุรักษ์อาหาร
ในขณะที่อุตสาหกรรมก้าวไปสู่ฉลากที่สะอาดยิ่งขึ้น การใช้เชิงกลยุทธ์ของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง-ไม่ใช่ทางเลือกอีกต่อไปแต่เป็นสิ่งจำเป็น ที่ HSF Biotech เรามุ่งมั่นที่จะจัดหาส่วนผสมต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติขั้นสูงที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการนี้
ผลงานของเราประกอบด้วยโซลูชันที่มีประสิทธิภาพสูงและมีเสถียรภาพเช่นเดียวกับเราสารสกัดจากโรสแมรี่ขึ้นชื่อในเรื่องการทนความร้อนที่เหนือกว่าและของเราชาโพลีฟีนอลซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังและเสริมฤทธิ์กัน ด้วยการเลือกส่วนผสมจากธรรมชาติที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์- คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษา รักษาคุณภาพที่เหนือกว่า และมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งหมดนี้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ในด้านส่วนผสมจากธรรมชาติและมีประโยชน์