โปรตีนถั่วเหลืองคืออะไร?
โปรตีนถั่วเหลืองแยกได้(SPI) ทำจากอาหารถั่วเหลืองที่มีอุณหภูมิต่ำ มันถูกสกัดแยกและประมวลผลเพื่อลบหรือลบส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนบางส่วน ปริมาณโปรตีนแห้งมากกว่าหรือเท่ากับ 90% มันอยู่ในระดับต่ำในคอเลสเตอรอลและปราศจากไขมันซึ่งมีสุขภาพดีสำหรับร่างกายมนุษย์ มันสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการลดน้ำหนักลดไขมันในเลือดลดการสูญเสียกระดูกและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและหลอดเลือดสมอง
ลักษณะการทำงานและวิธีการใช้งาน
การแยกโปรตีนถั่วเหลืองมีลักษณะการทำงานมากมายเช่นการเจล, ความชุ่มชื้น, การดูดซับน้ำมัน, การดูดซึมน้ำมัน, ความสามารถในการละลาย, โฟม, การขยายตัว, องค์กร, การรวมตัวกัน, ฯลฯ ตามลักษณะที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวผลิตภัณฑ์น้ำ
โปรตีนถั่วเหลืองแยกผงใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติป้องกันการแยกน้ำเกรวี่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และยืดอายุการเก็บรักษา การผสมเอนไซม์สองตัวขึ้นไปการดัดแปลงทางกายภาพและการปรับเปลี่ยนเอนไซม์และการปรับเปลี่ยนสารเคมีและการปรับเปลี่ยนเอนไซม์เพื่อปรับเปลี่ยนโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นแนวคิดใหม่ที่จะขยายการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และจะกลายเป็นแนวโน้มการพัฒนาในอนาคต
1. บล็อกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
บล็อกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มักจะอ้างถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่หรือทั้งชิ้น แต่ความสมบูรณ์ของพวกเขาได้รับความเสียหายอย่างง่ายดายในระหว่างการแปรรูป ด้วยการเพิ่มการปรับเปลี่ยนโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ได้รับการดัดแปลงการหดตัวของการขาดน้ำสามารถลดลงได้ลักษณะของเนื้อเยื่อสามารถปรับปรุงได้และคุณภาพผลิตภัณฑ์สามารถปรับปรุงได้
สำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 6 ซม. สามารถเพิ่มโปรตีนจากถั่วเหลืองได้โดยการกลิ้งและการนวดในขณะที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีมวลขนาดใหญ่สามารถใช้การฉีดได้เพื่อละลายผงโปรตีนถั่วเหลืองที่ปรับเปลี่ยนในน้ำเค็ม
การใช้โปรตีนถั่วเหลืองดัดแปลงไม่เพียง แต่สามารถรักษาลักษณะและความชื้นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้เนื่องจากการถือครองน้ำที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติเจล แต่ยังใช้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเป็นวัสดุเคลือบเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
2. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ
ไส้เนื้อสัตว์ลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์วางปลาล้วนเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสับ การรวมกันของเนื้อสัตว์และเนื้อไขมันเพื่อสร้างเนื้อสัตว์ที่มีเสถียรภาพเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดคุณภาพการผลิต
เนื่องจากการดูดซับน้ำและน้ำมันที่ดีการแยกโปรตีนถั่วเหลืองสามารถรวมเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและเนื้อไขมันเพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและผลผลิตผลิตภัณฑ์
โจวหยางและคณะ เพิ่มผงไข่ขาวและโปรตีนถั่วเหลืองแยกผงในกระบวนการทำลูกบอลปลา การแยกโปรตีนถั่วเหลืองสามารถช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจลของลูกบอลปลาและปรับปรุงคุณภาพของลูกบอลปลา
Li et al. ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสีความเสถียรของอิมัลซิไฟเออร์และการไหลของหมูสับหลังจากโปรตีนจากถั่วเหลืองได้รับการรักษาด้วยแรงดันสูง ผลการศึกษาพบว่าโปรตีนถั่วเหลืองแยกหลังจากการรักษาด้วยแรงดันสูงสามารถปรับปรุงคุณสมบัติอิมัลซิไฟเออร์ของเนื้อหมูสับ
3. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อิมัลชัน
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อิมัลชันส่วนใหญ่อ้างถึงไส้กรอกแฮมและ ฯลฯ โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทสามารถสร้างระบบอิมัลซิไฟเออร์ที่มีความเสถียรด้วยโปรตีนที่ละลายในเกลือในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะโปรตีน myofibrillar
คุณสมบัติอิมัลชันที่ยอดเยี่ยมของการแยกโปรตีนถั่วเหลืองสามารถป้องกันการหลั่งน้ำมันที่เกิดจากการสะสมไขมันในเนื้อสับปรับปรุงการเก็บรักษาน้ำมันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และให้ไส้กรอกอิมัลซิไฟเออร์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสชาติและรสชาติที่มีคุณภาพสูง
Paglarini และคณะ ใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่ได้รับการดัดแปลงด้วยอัลตร้าซัส, แอร์เรจแนนและอินนูลินเป็นวัตถุดิบในการเตรียมไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ผลการศึกษาพบว่าการแยกโปรตีนถั่วเหลืองที่ได้รับการดัดแปลงสามารถลดปริมาณไขมันของสัตว์และปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
4. ผลิตภัณฑ์เนื้อเลียนแบบ
โปรตีนถั่วเหลืองแยกผงมักจะใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อแทนที่โปรตีนจากสัตว์เนื่องจากมีอิมัลชันที่ดีและคุณสมบัติเจล การแยกโปรตีนถั่วเหลืองผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนในโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตภายใต้การกระทำรวมของปัจจัยหลายอย่างผ่านการอัดขึ้นรูปและกระบวนการอื่น ๆ ซึ่งจะเลียนแบบรสชาติและรสชาติของเนื้อธรรมชาติ เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จึงเป็นที่รักของมังสวิรัติอย่างมาก Mo Chongwen ศึกษาการใช้เทคโนโลยีการรวมตัวกันของโมเลกุลเพื่อจัดโครงสร้างโปรตีนถั่วเหลือง ผลการศึกษาพบว่าโปรตีนสามารถมีโครงสร้างเนื้อเยื่อที่มีเส้นใยเหมือนเนื้อสัตว์ อาหารเนื้อสัตว์เลียนแบบที่เกิดขึ้นมีรสชาติที่ดีและอายุการเก็บรักษานานกว่า 6 เดือน
HSF Biotechเป็น บริษัท เทคโนโลยีชีวภาพไฮเทคที่มีการวิจัยและพัฒนาและนวัตกรรมเป็นหลัก นับตั้งแต่การจัดตั้งของเราเราได้มุ่งมั่นที่จะจัดหาโซลูชั่นผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบให้กับลูกค้าในด้านโภชนาการและสุขภาพทั่วโลก เรารักษาแนวคิดของ "นวัตกรรมให้บริการชีวิตที่ดีขึ้น" และใช้ทัศนคติของผู้ท้าชิงเพื่อมีส่วนร่วมในสุขภาพของมนุษย์ผ่านการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่องและนวัตกรรมของรูปแบบธุรกิจ
สมมติว่าคุณกระตือรือร้นที่จะทำความคุ้นเคยมากขึ้นโปรตีนถั่วเหลืองแยกผงส่วนผสมและรายการเทคโนโลยีชีวภาพที่สร้างสรรค์อื่น ๆ ที่สามารถรักษาความเป็นอยู่ที่ดีและวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพของคุณได้sales@healthfulbio.com- กลุ่มของเราที่ HSF Biotech มุ่งมั่นที่จะให้คะแนนที่เหนือกว่าและคำตอบที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยเพื่อช่วยคุณในการบรรลุความเป็นอยู่ที่ดีและการดำเนินการในอุดมคติ
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดติดต่อเรา:
อีเมล:sales@healthfulbio.com
whatsapp: +86 18992720900