แนวโน้มของตลาดและการสังเกตของผู้บริโภคเริ่มมีการใช้สูตรผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆอัลลูโลส. จากการสำรวจโดย Innova Market Insights ตั้งแต่ปี 2014 ถึง 2018 อัตราการเติบโตของจำนวนผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีอัลลูโลสต่อปีอยู่ที่ 45 เปอร์เซ็นต์ ตามข้อมูลการวิเคราะห์จาก SPINS เกี่ยวกับช่องทางการปรับปรุงแบบดั้งเดิมและตามธรรมชาติ ณ วันที่ 12 มิถุนายน 2022 ยอดขายของอัลลูโลสเพิ่มขึ้น 164.2 เปอร์เซ็นต์ในช่วง 52 สัปดาห์ที่ผ่านมา โดยมีมูลค่าตลาด 400 ล้านดอลลาร์ แม้ว่าความนิยมของอัลลูโลสจะเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีหนทางอีกยาวไกลในแง่ของการยอมรับของผู้บริโภค เมื่อวันที่ 26 เมษายน 2022 ทีม NEXT Date and Insight ของ New Hope Network ได้ทำการสำรวจผู้บริโภค 1,000 คน โดยได้รับการสนับสนุนจากแพลตฟอร์มการสำรวจของ Suzy มีเพียงร้อยละ 16 ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขารู้จักอัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ ซึ่งรองจากหญ้าหวาน (ร้อยละ 46) และผลไม้พระ (ร้อยละ 61) นอกจากนี้ 45 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าพวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอัลลูโลส
น้ำตาลซูโครสแคลอรีต่ำ- อัลลูโลสมีข้อดีที่ชัดเจน
อัลลูโลสเป็นน้ำตาลหายากที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในมะเดื่อ ลูกเกด ข้าวสาลี น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำผึ้ง ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดใหม่ อัลลูโลสมีข้อดีดังต่อไปนี้:
แอลลูโลสมีความหวานประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์พอๆ กับซูโครส และปริมาณแคลอรี่ (0.4 กิโลแคลอรี/กรัม) มีน้ำตาลซูโครสเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น มีรสชาติและปริมาณใกล้เคียงกับซูโครส และเรียกว่า "ซูโครสแคลอรีต่ำ" อัลลูโลสทำหน้าที่คล้ายกับซูโครสในอาหารหลายชนิด ในการศึกษาโดย Margaux R Mora et al. สำหรับสารให้ความหวานในโยเกิร์ตโดยใช้การทดสอบของฟรีดแมนและการทดสอบเปรียบเทียบหลายรายการของ Dunnett ผลการวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความชอบโดยรวมและความชอบด้านรสชาติเมื่อเปรียบเทียบซูโครสกับทรีฮาโลส ซูโครสและอัลลูโลส และทรีฮาโลสและอัลลูโลส อย่างไรก็ตามหญ้าหวานนั้นแตกต่างออกไป งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ให้ความหวานด้วยหญ้าหวานมีโอกาสเกิดรสชาติผิดปกติสูง เช่น ชา โยเกิร์ต และนมช็อกโกแลต
- ลักษณะการแปรรูปที่ดี: อัลลูโลสมีความเป็นผลึกที่ดีมากและเหมาะสำหรับใช้ในอาหารน้ำตาลต่ำที่ต้องการโครงสร้างผลึกจากซูโครส
- ปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์: อัลลูโลสแทบไม่ถูกเผาผลาญหลังจากถูกดูดซึมโดยลำไส้ การทดลองในช่องปากแสดงให้เห็นว่าอัลลูโลสสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายผ่านทางลำไส้เล็ก และส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะภายใน 7 ชั่วโมง โดยอัลลูโลสเพียงเล็กน้อยที่ลำไส้เล็กดูดซึมจะถูกเผาผลาญและขับออกจากร่างกาย
- การควบคุมน้ำตาลในเลือด: อัลลูโลสสามารถยับยั้งการทำงานของ -กลูโคซิเดสในลำไส้ ซึ่งสามารถปกป้องเซลล์เกาะตับอ่อนเพื่อปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินและเพิ่มการดูดซึมกลูโคสจากไขมันและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- การควบคุมน้ำหนัก: การวิจัยพบว่าอัลลูโลสสามารถส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในระหว่างการออกกำลังกาย การทดลองแบบสุ่ม ปกปิดสองทาง ควบคุมด้วยยาหลอก แสดงให้เห็นว่า D-allulose สามารถลดไขมันในร่างกายในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนได้
- สุขภาพช่องปาก: แอลลูโลสไม่ถูกเผาผลาญในปาก ดังนั้นจึงไม่ทำให้เกิดการสึกกร่อนของเคลือบฟัน และไม่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปากที่เกี่ยวข้องกับฟันผุ
ข้อกำหนดเกี่ยวกับ Allulose เป็นส่วนประกอบอาหาร
อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ค่อนข้างใหม่ที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีปริมาณแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ปัจจุบัน ประเทศต่างๆ มีข้อบังคับเกี่ยวกับการใช้อัลลูโลสเป็นส่วนประกอบอาหารที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสั้นๆ เกี่ยวกับกฎระเบียบของหลายประเทศ:
- สหรัฐอเมริกา: ในสหรัฐอเมริกา อัลลูโลสได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) สำหรับใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ออกจดหมาย "ไม่มีคำถาม" ถึงบริษัทแห่งหนึ่งเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารอัลลูโลสที่เป็นส่วนประกอบในอาหาร โดยระบุว่าหน่วยงานดังกล่าวไม่คัดค้านการใช้สารอัลลูโลสในอาหารประเภทที่ระบุ
- ญี่ปุ่น: แอลลูโลสได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารในญี่ปุ่นในปี 2555 ในญี่ปุ่น แอลลูโลสจัดเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ และอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท
- เกาหลีใต้: อัลลูโลสยังได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารในเกาหลีใต้ ในปี 2020 กระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาของเกาหลีใต้อนุมัติการใช้อัลลูโลสในอาหารบางประเภท รวมถึงเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และลูกกวาด
- สหภาพยุโรป: แอลลูโลสได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารในสหภาพยุโรปในปี 2562 ในสหภาพยุโรป แอลลูโลสถือเป็นอาหารแปลกใหม่ และอนุญาตให้ใช้ในอาหารบางประเภท โดยอยู่ภายใต้เงื่อนไขบางประการและข้อกำหนดการติดฉลาก
- แคนาดา: ขณะนี้ Allulose อยู่ระหว่างการตรวจสอบโดย Health Canada ว่าเป็นส่วนประกอบของอาหาร อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ แอลลูโลสยังคงได้รับอนุญาตให้ใช้ในแคนาดาเป็นส่วนประกอบอาหาร โดยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการและข้อกำหนดในการติดฉลาก
Allulose เป็นที่ชื่นชอบในการใช้งานต่างๆ
เนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ เช่น การลดกิจกรรมของน้ำ การลดจุดเยือกแข็ง การเกิดสีน้ำตาล และคุณลักษณะของเนื้อสัมผัส ทำให้เป็นผู้บุกเบิกในการพัฒนาสูตรอาหารที่มีน้ำตาลต่ำและแคลอรีต่ำ ตามข้อมูลจากบริษัทต่างๆ เช่น Elsevier การใช้งานปลายน้ำของอัลลูโลสส่วนใหญ่ถูกแจกจ่ายในอุตสาหกรรมอาหาร (ร้อยละ 55) อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม (ร้อยละ 37) และอุตสาหกรรมอื่นๆ (ร้อยละ 8) ในปี 2020
1. ขนมอบ
อัลลูโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลในเค้ก คุกกี้ และขนมอบอื่นๆ มีสีน้ำตาลเร็วกว่าน้ำตาลทั่วไปและไม่ตกผลึกง่าย สร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเหมาะสำหรับครีมและน้ำเชื่อม ไม่เหมือนกับน้ำตาลทางเลือกอื่นๆ เช่น อีริทริทอล ตรงที่ไม่ทำให้เกิดความเย็น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนกับน้ำตาลทั่วไป โดยมีแคลอรีน้อยกว่า
2. ลูกอมและช็อกโกแลต
การใช้อัลลูโลสในลูกอมหรือช็อกโกแลตสามารถปรับปรุงรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้วยช็อกโกแลตแคลอรีต่ำเนยถั่วของแกสบี้ห่อเนยถั่วปริมาณพอเหมาะในถ้วยดาร์กช็อกโกแลตทรงสี่เหลี่ยม โดยมีปริมาณแคลอรี่เพียง 70 แคลอรี่และน้ำตาล 4 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แกสบี้ใช้ส่วนผสมอย่างออลลูโลสและน้ำมัน MCT เพื่อลดแคลอรีและน้ำตาลส่วนเกินโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส จึงเหมาะสำหรับอาหารที่เป็นคีโตเจนิก
3. นม/ขนมแช่แข็ง
แอลลูโลสมีเส้นโค้งเวลาและความรู้สึกสดชื่นในปากคล้ายกับน้ำตาล และมีข้อดีหลายประการของซูโครส เช่น ความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของเหลว รสคล้ายน้ำตาลในโยเกิร์ต และเนื้อครีมในไอศกรีมและของหวานแช่แข็งอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ชุดโยเกิร์ตที่ไม่มีน้ำตาลของ Chobani ซึ่งเปิดตัวในสหรัฐอเมริกานั้นทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ทำมาจากนมที่ผ่านการกรองเพื่อลดน้ำตาลตามธรรมชาติและหมักตามธรรมชาติ ทำให้โยเกิร์ตสามารถบริโภคน้ำตาลที่เหลือได้ พวกเขายังเพิ่มผลไม้พระและอัลลเพื่อเสริมรสชาติที่หายไปซึ่งเกิดจากการลดน้ำตาล
4. เครื่องปรุงรส
Parker's เป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตเมเปิ้ลไซรัป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากพืชออร์แกนิกนี้ผสมกับน้ำเชื่อมอัลลูโลสและบรรจุในขวดบีบที่ใช้งานง่าย อัลลูโลสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล และส่วนผสมนี้ช่วยลดทั้งน้ำตาลและแคลอรี่ลง 50 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ให้รสชาติเมเปิ้ลที่อร่อยเหมือนเดิม
5. อาหารเพื่อสุขภาพ
คุณสมบัติด้านสุขภาพของอัลลูโลส เช่น การลดน้ำตาลในเลือด การควบคุมน้ำหนัก และสุขภาพช่องปาก ทำให้เหมาะที่จะใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากขึ้น Mitsui Chemicals ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันอัลลูโลสชนิดแรก Astrea Pro ซึ่งมีรายงานว่าส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในชีวิตประจำวัน (การพักผ่อนและกิจกรรมประจำวัน) ผ่านการเผาผลาญพลังงาน
ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.