น้ำมันสาหร่าย DHA คืออะไร
น้ำมันสาหร่าย DHAเป็น DHA ที่ประกอบด้วยไขมัน (กรดโดโคซาเฮกเซโนอิก) ที่สกัดโดยตรงจากสาหร่ายขนาดเล็กในทะเลหรือสาหร่ายทะเลขนาดเล็กที่หมักโดยวิศวกรรมเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ ส่วนประกอบที่เป็นลักษณะเฉพาะของมันคือกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก ซึ่งมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาและสุขภาพที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ มีหน้าที่ดูแลสุขภาพสมอง ปกป้องการมองเห็น ต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการสะสมไขมัน เพิ่มภูมิคุ้มกัน และต้านการอักเสบ
เนื่องจากองค์ประกอบกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันสาหร่าย DHA ปริมาณ DHA สูง ปริมาณ EPA (กรด Eicosapentaenoic) ต่ำ และ DPA (กรดซาเพนตะอีโนอิก) จึงเป็นแหล่งพืชบริสุทธิ์และกำลังดึงดูดความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้งาน ของอาหารสำหรับทารกและแม่ ผลิตภัณฑ์นม อาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันที่บริโภคได้ อาหารอบ และอาหารอื่นๆ และมีการประยุกต์ใช้ทางการตลาดและโอกาสในการพัฒนาที่ดีมาก
ความเป็นไปได้ในการเติมน้ำมันสาหร่าย DHA ลงในขนมอบ
ผลิตภัณฑ์อบเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันของผู้คน ดังนั้นการเพิ่ม DHA ในปริมาณหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์อบจึงเอื้อต่อการเพิ่มปริมาณ DHA ในแต่ละวันของผู้คน ตอบสนองความต้องการของร่างกายมนุษย์ และรักษาการทำงานทางสรีรวิทยาให้เป็นปกติ มีรายงานการใช้ DHA ในผลิตภัณฑ์อบในการวิจัยที่เกี่ยวข้องทั้งในและต่างประเทศ
เซอร์จิโอและคณะ ใช้น้ำมันสาหร่าย น้ำมันปลา น้ำมันลินสีด อิมัลชันน้ำมันสาหร่าย และผงไมโครแคปซูลของน้ำมันสาหร่ายที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน DHA และ n-3 ในขนมปังปิ้ง และทดสอบและเปรียบเทียบการดูดซึมน้ำ เวลาในการผสม เนื้อสัมผัส รสชาติ และด้านอื่น ๆ ของการสมัครและตัดสินผลลัพธ์ เมื่อพิจารณาถึงรสชาติ ความสามารถในการใช้งาน ความเสถียรในการเก็บรักษา ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส และองค์ประกอบของกรดไขมัน ควรใช้น้ำมัน DHA ของน้ำมันสาหร่ายในขนมปังปิ้งโดยตรงจะดีกว่า
Wu Kegang ศึกษาการเตรียมน้ำมันสาหร่ายลงในไมโครแคปซูลกันน้ำ และดำเนินการวิจัยการประยุกต์ใช้ในบิสกิต ผลการวิจัยพบว่าอัตราการกักเก็บ DHA สูงถึง 94.70% ซึ่งยืนยันว่าไมโครแคปซูลกันน้ำจากน้ำมันสาหร่ายมีความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดี
 |
 |
เผิงหยุน และคณะ ได้ทำการศึกษาการใช้ผงน้ำมันสาหร่าย DHA ที่ห่อหุ้มด้วยไมโครแคปซูลในเค้ก ผลการวิจัยพบว่าการเติมน้ำมันสาหร่าย DHA จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกลิ่นและรสชาติของเค้ก ในน้ำมันสาหร่ายทดลอง ปริมาณการเติม DHA เท่ากับ 0.10~1.00 มิลลิกรัม/กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราการสูญเสีย DHA โดยเฉลี่ยของเค้กหลังจากการอบคือ 12.28% และอัตราการสูญเสีย DHA หลังจากอบ 2 วันที่อุณหภูมิห้องก็เปลี่ยนแปลงน้อยมากเช่นกัน ในระหว่างขั้นตอนการผลิตและการเก็บรักษา ค่าเปอร์ออกไซด์และค่ากรดของเค้กไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ และส่วนผสมหลักของเค้กจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความคงตัวของน้ำมันสาหร่าย DHA
Zhang Yingxia ศึกษาการใช้ DHA จากน้ำมันสาหร่ายในขนมไหว้พระจันทร์ ผลการวิจัยพบว่าเมื่อเติม DHA จากน้ำมันสาหร่ายลงในผิวขนมไหว้พระจันทร์ ปริมาณ DHA ของน้ำมันจะหายไปอย่างมีนัยสำคัญ และเมื่อเติม DHA จากน้ำมันสาหร่ายลงในไส้ขนมไหว้พระจันทร์ ปริมาณ DHA ของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การกระจายตัวของน้ำมันสาหร่าย DHA ในไส้ขนมไหว้พระจันทร์นั้นดีกว่าการกระจายตัวของน้ำมันสาหร่าย ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนมไหว้พระจันทร์ในปริมาณมาก
 |
 |
การศึกษาข้างต้นแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้มากที่จะเติมน้ำมันสาหร่าย DHA ลงในผลิตภัณฑ์อบการเติม DHA ในปริมาณหนึ่งจะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษาทั้งหมด อัตราการสูญเสียของ DHA มีน้อยและมีเสถียรภาพที่ดี หลังจากที่ร่างกายมนุษย์กินเข้าไปแล้ว ยังสามารถออกฤทธิ์ทางยาทางชีวภาพที่ดีและทำหน้าที่ดูแลสุขภาพที่เกี่ยวข้องได้อีกด้วย
ข้อควรระวังในการเติมน้ำมันสาหร่าย DHA ลงในขนมอบ
ในการใช้งานจริงของน้ำมันสาหร่าย DHA ในผลิตภัณฑ์อบ มักมีปัญหามากมายในแง่ของการออกแบบสูตร การเลือกวัตถุดิบ การผลิตตามกระบวนการ การพิจารณารสชาติ และการตรวจจับปริมาณ:
การเลือกแบบฟอร์ม
จำเป็นต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์อบประเภทต่างๆ โครงสร้าง พารามิเตอร์กระบวนการอบ วัสดุบรรจุภัณฑ์ วิธีการเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษาอย่างครอบคลุม ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เช่น เค้ก ขนมปัง บิสกิต และผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่จำหน่ายในร้านค้า สามารถพิจารณาเติมน้ำมันและผง DHA ของน้ำมันสาหร่าย สินค้าที่มีไส้ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ สามารถพิจารณาเพิ่มได้น้ำมันสาหร่าย DHAน้ำมันไปอุด; ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิในการอบสูง (เช่น บิสกิต) อาจพิจารณาเพิ่มการทนต่ออุณหภูมิสูงได้น้ำมันสาหร่าย ผง DHAเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ดีของน้ำมันสาหร่าย DHA ตลอดกระบวนการอบและอายุการเก็บรักษา
กระบวนการเพิ่ม
เมื่อเติมน้ำมันสาหร่าย ผง DHA สามารถเลือกเติมแบบเปียกหรือแบบแห้งได้ตามปริมาณน้ำในสูตรผลิตภัณฑ์ เมื่อเติมโดยวิธีเปียก สามารถอุ่นน้ำได้ถึง 40-50 องศา เพื่อละลายและกระจายผง DHA ของน้ำมันสาหร่าย จากนั้นเติมลงในเครื่องตีไข่เพื่อคน และยังสามารถเติมน้ำที่ใช้ล้างภาชนะลงไปด้วย เครื่องตีไข่; เมื่อเติมโดยวิธีแห้ง สามารถเติมผง DHA จากน้ำมันสาหร่ายลงในเครื่องตีไข่ได้โดยตรง และคนให้เข้ากันกับไข่และน้ำตาลทรายขาว เมื่อเติมน้ำมันสาหร่ายลงในน้ำมัน DHA สามารถเติมน้ำมันสาหร่าย DHA ลงในวัสดุที่กำลังกวนหรือผสมล่วงหน้ากับวัสดุน้ำมันของเหลวได้โดยตรง ก่อนที่จะเติมลงในวัสดุที่กำลังกวน และภาชนะที่บรรจุน้ำมันสาหร่าย DHA สามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยวัสดุอื่นและเติมได้ ด้วยกัน.
ผสมให้เข้ากัน
ในกระบวนการทำผลิตภัณฑ์อบนั้นเวลาในการผสมและกวนกับวัสดุอื่นไม่ควรสั้นเกินไปจากเวลาที่เติมน้ำมันสาหร่าย DHA (DHA algae oil and its microcapsule powder) เพื่อให้น้ำมันสาหร่าย DHA ผสมกับตัวอื่นได้เต็มที่ และกระจาย DHA อย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อบ
กระบวนการอบ
เมื่อเลือกกระบวนการอบ พยายามหลีกเลี่ยงกระบวนการอบที่อุณหภูมิสูงและใช้เวลานาน (อุณหภูมิและเวลาในการอบสามารถเลือกได้ต่ำกว่า 220 องศา , 30 นาที; 220-250 องศา , 15 นาที; 250-300 องศา , 6 นาที) เพื่อลดความเสียหายจากการอบที่อุณหภูมิสูงต่อน้ำมันสาหร่าย DHA ไม่เหมาะที่จะเติมน้ำมันสาหร่าย DHA ลงในผลิตภัณฑ์ที่มีกระบวนการอบที่เข้มงวดมากขึ้น
ปัญหาเรื่องรสชาติ
DHA มักประสบปัญหาสำคัญสองประการในกระบวนการผลิตและการประยุกต์ใช้: ออกซิเดชันและกลิ่นคาว ออกซิเดชันของ DHA
ยังเป็นเหตุสำคัญที่ทำให้มีกลิ่นคาวอีกด้วย การใช้น้ำมันสาหร่าย DHA ในผลิตภัณฑ์อบก็ไม่มีข้อยกเว้น ในระหว่างกระบวนการอบและการเก็บรักษาทั้งหมด หากน้ำมันสาหร่าย DHA ถูกออกซิไดซ์ ก็จะทำให้เกิดกลิ่นสาหร่ายด้วย ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ และลดคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นวิธีการปกป้องน้ำมันสาหร่าย DHA จากการเกิดออกซิเดชันจึงเป็นปัจจัยที่ต้องพิจารณาและควบคุมในการใช้งานกับผลิตภัณฑ์อบ ในการใช้งานจริงและกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องตัดสินรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการอบและภายในอายุการเก็บรักษา เพื่อปรับให้เข้ากับการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และความต้องการของตลาดได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยข้างต้นแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม DHA 220 มก. ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนมไหว้พระจันทร์ 100 กรัม และการเติม DHA 100 มก. ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเค้กหรือขนมปัง 100 กรัม จะไม่ทำให้เกิดปัญหากลิ่นสาหร่าย ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการในการผลิตผลิตภัณฑ์อบจริงประเภทต่างๆ
น้ำมันสาหร่าย HSF Biotech DHA
การเลือกสายพันธุ์--เลือกสายพันธุ์ Schizochytrium ที่ยอดเยี่ยม ปริมาณ DHA หมักตามธรรมชาติจะสูงกว่าและเอื้อต่อการดูดซึมของมนุษย์มากกว่า
การสกัดการหมัก--การหมักจุลินทรีย์การสกัดสีเขียวปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
การแยกสาร--ใช้เทคโนโลยีการแยกแบบแห้งและการกลั่นแบบโมเลกุลเพื่อให้ได้ DHA คุณภาพสูงขึ้น สีและกลิ่นที่ดี และความเสถียรที่มากขึ้น
Aใบสมัคร--ความมุ่งมั่นระยะยาวในการพัฒนาเทคโนโลยีไมโครแคปซูลน้ำมันและอัตราการฝังที่สูง เพื่อตอบสนองความต้องการวัตถุดิบขององค์กรต่างๆ มากขึ้น
 |
 |
ด้วยการสนับสนุนจาก VegeLipi®เทคโนโลยีจึงเปิดตัวผงน้ำมันสาหร่าย DHA ที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นไปพร้อมๆ กันด้วยเทคโนโลยีการฝังน้ำมันที่ใช้งานได้ ปัญหาการใช้งานของน้ำมันสาหร่าย DHA เช่น การดูดซึมต่ำ ความสามารถในการละลายน้ำต่ำ ออกซิเดชันง่าย รสชาติไม่ดี การผสมล่วงหน้ายาก และการขนส่งที่ยากลำบาก ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แบบ
 |
 |
DHA จากน้ำมันสาหร่ายเป็นอาหารทรัพยากรใหม่ ไม่เพียงแต่มีหน้าที่ทางสรีรวิทยาและคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันกับน้ำมันปลาเท่านั้น แต่ยังมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับน้ำมันปลา DHA เช่น ไม่มีกลิ่นคาว อัตราส่วนที่เหมาะสมของ DHA และ EPA มีการดูดซึมสูง ไม่มีมลภาวะทางทะเล, แหล่งที่มาของพืช, ไม่มีความเสียหายต่อสภาพแวดล้อมและระบบนิเวศน์, การปกป้องสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มแข็งและการพัฒนาที่ยั่งยืน ฯลฯ ด้วยความเข้าใจและการยอมรับการทำงานทางสรีรวิทยาของน้ำมันสาหร่าย DHA ที่เพิ่มมากขึ้นและความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง ในด้านเทคโนโลยีการประยุกต์ใช้ การใช้ DHA ของน้ำมันสาหร่ายในด้านต่างๆ จะมีโอกาสในการพัฒนาตลาดในวงกว้างมากขึ้น
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดติดต่อเรา:
อีเมล:sales@healthfulbio.com
วอทส์แอป: +86 18992720900