Erythritol เสพติดหรือไม่?

ด้วยการอัพเดทอย่างต่อเนื่องของอิริทริทอลเทคโนโลยีการผลิตและการสกัดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การลดราคาลงอย่างมากเป็นพื้นฐานสำหรับการใช้งานอิริทริทอลที่หลากหลาย Erythritol ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเติมแต่งอาหาร

แหล่งอิริทริทอล

Erythritol เป็นสารออกฤทธิ์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ อีริทริทอลมีอยู่ในสาหร่ายทะเล ตะไคร่ เห็ด เมลอน องุ่น และอาหารหมักดองทั่วไป เช่น ซอสถั่วเหลือง ไวน์ และหมากฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถตรวจพบได้เล็กน้อยในลูกตา พลาสมา และของเหลวในครรภ์ของสัตว์

ปัจจุบันมีสามวิธีหลักในการผลิตอีริทริทอล ได้แก่ วิธีการสกัดทางชีวภาพ วิธีการสังเคราะห์ทางเคมี และวิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว วิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ได้กลายเป็นวิธีการผลิตอีริทริทอลในอุดมคติที่สุด เนื่องจากสภาวะการผลิตที่ไม่รุนแรง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คงที่ และความปลอดภัยของอาหารสูง

ในปัจจุบัน erythritol ถูกผลิตในปริมาณมากโดยการหมักจุลินทรีย์ทั้งในและต่างประเทศ จุลินทรีย์ที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นยีสต์ไฮออสโมติคเกรดอาหาร เช่น Candida, Pichia และ Trigonopsis ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia และสกุลอื่นๆ

อาหารที่มีอิริทริทอล

Erythritol มีจุดหลอมเหลวต่ำ แคลอรี่ต่ำ ดูดความชื้นต่ำ ประสานความหวานได้ดี และดูดซับความร้อนได้มากขึ้นเมื่อละลายน้ำ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย เช่น ความเสถียรสูงต่อกรดและความร้อน และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ญี่ปุ่นเป็นประเทศแรกที่เปิดตัวเครื่องดื่มชาปราศจากน้ำตาลที่เติมอิริทริทอล ซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง ปัจจุบันเครื่องดื่มและขนมหวานที่มีน้ำตาลต่ำและแคลอรีต่ำมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง และช็อกโกแลตใช้อีริทริทอลเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดและตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค

นอกจากนี้ อิริทริทอลยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระและยับยั้งการสร้างอนุมูลอิสระได้ มีรายงานในเอกสารว่าการเติมอีริทริทอลในเครื่องดื่มน้ำมะนาวไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องวิตามินในเครื่องดื่มและยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

ไม่มีระบบเอนไซม์ที่จะเผาผลาญ erythritol ในร่างกายมนุษย์ หลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ erythritol จะไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาลและแทบจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือด ส่วนใหญ่ขับออกทางปัสสาวะทางไต คุณสมบัติเมแทบอลิซึมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้อีริทริทอลปลอดภัยสำหรับกลุ่มบริโภคพิเศษที่มีขีดจำกัดน้ำตาล เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน ดังนั้น อิริทริทอลจึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรกลุ่มพิเศษ เช่น โรคเบาหวาน ภาวะแพ้น้ำตาลกลูโคส และโรคอ้วน

ด้วยแนวคิด "การอบสีเขียว" ที่เพิ่มขึ้น อีริทริทอลจึงถูกนำมาใช้แทนที่ส่วนหนึ่งของซูโครสในผลิตภัณฑ์อบเพื่อรักษารสชาติที่ดี นอกจากนี้ยังไล่ความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร Kraft เพิ่ม erythritol ลงในผลิตภัณฑ์ Oreo series ซึ่งช่วยลดแคลอรี่ของบิสกิตและเพิ่มรสชาติที่สดชื่นไม่เหมือนใคร

ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร มักจำเป็นต้องเติมสารประกอบแอลกอฮอล์จากน้ำตาลธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานบางอย่างของอาหารและโปรตีนที่ขาดน้ำเท่านั้น แต่ยังทำให้เสถียรและปกป้องโมเลกุลขนาดใหญ่ทางชีวภาพในสารละลาย ยับยั้งการก่อตัวของมวลรวมโมเลกุลขนาดใหญ่ ยับยั้งการเสียสภาพของโปรตีนที่ส่วนต่อประสานระหว่างอากาศกับน้ำ และปรับปรุงความเสถียรของโปรตีนอิมัลชันในรูปแบบต่างๆ ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ความเสถียรภายใต้สภาวะต่างๆ เป็นต้น

Erythritol ยังสามารถปรับปรุงกลิ่นเหม็นของสารสกัดจากพืช คอลลาเจน เปปไทด์ และสารอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงมีการเพิ่ม erythritol ลงในสูตรของผลิตภัณฑ์คอลลาเจนบางชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติ

สรุป

ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีแนวโน้มดี erythritol ได้รับความสนใจจากอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้ erythritol จะเข้ามาในชีวิตของเราอย่างลึกซึ้งและถูกนำมาใช้ในทุกด้านของชีวิต