การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก หมายถึงกระบวนการที่จุลินทรีย์ภายใต้สภาวะที่ใช้ออกซิเจนหรือไม่ใช้ออกซิเจน ใช้กิจกรรมเมแทบอลิซึมของพวกมันเพื่อผลิตมวลชีวภาพของจุลินทรีย์ สารหลัก หรือสารทุติยภูมิ การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนของจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค เรียกอีกอย่างว่าการหมัก.
อาหารหมักดองประกอบด้วยส่วนผสมอาหารหลายชนิด เช่น ธัญพืช ถั่วเหลือง ผลไม้และผัก รวมถึงปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ ตลาดสำหรับอาหารหมักดองและส่วนผสมของอาหารเหล่านี้เติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการหมัก เช่น โยเกิร์ต ได้กลายเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของสายพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) และทำหน้าที่เป็นต้นแบบมาตรฐานสำหรับการจัดเตรียมสายพันธุ์ที่ใช้งานได้ดังกล่าว ผัก ผลไม้ และวัสดุจากพืชหมักที่ไม่ใช่นมจำนวนมาก โดยเฉพาะธัญพืช กลายเป็นแหล่งที่มีศักยภาพใหม่ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในเอเชีย ในหมู่พวกเขา การปรากฏตัวของ Lactobacillus plantarum เป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพ
แลคติก แอซิด แบคทีเรีย
Lactic Acid Bacteria (LAB) เป็นคำรวมสำหรับแบคทีเรียที่สามารถใช้คาร์โบไฮเดรตที่หมักได้เพื่อผลิตกรดแลคติกจำนวนมาก พวกมันเป็นจุลินทรีย์หลักในด้านโภชนาการของมนุษย์และจุลชีววิทยาทางอาหาร การใช้ LAB ในการหมักผัก ผลไม้ ปลา เนื้อ และนมสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหาร ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเน่าเสีย และยืดอายุการเก็บรักษา
แบคทีเรียกรดแลคติกมีประวัติอันยาวนานในการหมักอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียเหล่านี้ได้ก่อให้เกิดสาขาการวิจัยใหม่ ในหมู่พวกเขา Lactobacillus plantarum ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกจากพืช เป็นหนึ่งในโปรไบโอติกและสารหมักจุลินทรีย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การวิจัยพบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีคุณสมบัติเป็นโปรไบโอติกสามารถยับยั้งประชากรจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (เชื้อโรคในอาหาร) จึงช่วยเพิ่มความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของอาหารหมักดอง
Lactobacillus plantarum ถูกใช้อย่างแพร่หลายในการหมักทางอุตสาหกรรมและการแปรรูปอาหาร โดยได้รับการยอมรับว่า "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" และมีสถานะการรับรองความปลอดภัยที่มีคุณสมบัติเหมาะสม Lactobacillus plantarum ต้องมีความสามารถในการอยู่รอดในระบบทางเดินอาหารและเกาะติดกับเซลล์บุผิวของมัน "การหมัก" หรือ "การหมักอาหาร" หมายถึงเมแทบอลิซึมแบบไม่ยึดติดของสารตั้งต้น (ส่วนใหญ่เป็นสารประกอบอินทรีย์) ภายใต้การทำงานของเอนไซม์หรือจุลินทรีย์ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่พึงปรารถนาซึ่งขัดเกลาอาหารอย่างมีนัยสำคัญ การหมักสามารถปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหาร และส่งผลต่อคุณภาพและการทำงานของอาหาร ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคก็ตระหนักถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารหมักดองกับสุขภาพมากขึ้น คาดว่าอาหารหมักดองจะมีสัดส่วนร้อยละ 60 ถึงร้อยละ 70 ของส่วนแบ่งตลาดอาหารฟังก์ชันทั้งหมด
ประโยชน์ของแลคติกแอซิดแบคทีเรีย
แบคทีเรียกรดแลคติกส่งผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารหมักอย่างมีนัยสำคัญ สายพันธุ์ของ Lactobacillus plantarum ซึ่งเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกจากพืชช่วยเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัสของอาหารหมัก สายพันธุ์เหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ รวมทั้งแบคทีเรียแกรมลบและแกรมบวก กลไกหลักที่พวกมันแสดงฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระคือการสังเคราะห์กรดอินทรีย์ ระบบเอนไซม์ เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามิน และ EPS (สารโพลิเมอร์นอกเซลล์) คุณสมบัติที่เป็นปฏิปักษ์และโปรไบโอติกของสายพันธุ์ Lactobacillus plantarum สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในระหว่างการแปรรูปอาหาร และการเก็บรักษาจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหารหมักดอง
HSF Biotech ผลิตภัณฑ์หมักดอง
สายพันธุ์โปรไบโอติกในระบบอาหารหมักสามารถลดการใช้สารประกอบ ส่งเสริมสุขภาพ และลดความเสี่ยงของผู้บริโภค ดังนั้น การเลือกสายพันธุ์โปรไบโอติกที่เหมาะสมสำหรับอาหารหมักจึงมีความสำคัญ และเป็นงานวิจัยหลักที่มุ่งเน้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบและไม่มีนม
HSF Biotech Company เชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักหลายชนิดโดยใช้แบคทีเรียแลคติคแอซิด วัฒนธรรมที่ได้รับการปลูกฝังอย่างระมัดระวังเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนผสมต่างๆ เช่นผงขมิ้นหมัก ผงมะละกอหมัก ผงโสมหมัก ขิงผงหมัก, และอื่น ๆ. ด้วยความมุ่งมั่นในคุณภาพและนวัตกรรม ผลิตภัณฑ์หมักดองของเรานำเสนอการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิปัญญาดั้งเดิมและวิทยาศาสตร์สมัยใหม่HSF Biotech ผงขมิ้นหมัก ผงมะละกอ ผงโสม ขิงผง, และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น ปรับปรุงรูปแบบรสชาติ และเพิ่มการดูดซึมของสารประกอบหลัก
การผสมผสานผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากับกิจวัตรประจำวันของคุณ คุณจะได้รับประโยชน์จากทั้งแบบดั้งเดิมและนวัตกรรม ซึ่งสนับสนุนความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมของคุณ สัมผัสความดีของเอชเอสเอฟไบโอเทคผลิตภัณฑ์หมักแบคทีเรียกรดแลคติกและเริ่มต้นการเดินทางสู่สุขภาพและพลานามัยที่ดีที่สุด
ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.