เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทีมนวัตกรรมวิศวกรรมเอนไซม์อาหารของสถาบันแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีน ได้ระบุรูปแบบใหม่ของกรดเฟอรูลิกesterase เป็น FAE จาก Allobacterium serratia ลำไส้ กลไกการเร่งปฏิกิริยาของสารตั้งต้นและกลไกการเร่งปฏิกิริยาให้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับความเข้าใจในเชิงลึกของกลไกการเผาผลาญของเส้นใยอาหารในทางเดินอาหาร ตลอดจนคำแนะนำสำหรับโภชนาการที่แม่นยำและระเบียบทางการแพทย์ที่แม่นยำของเอนไซม์ในลำไส้ ผลการวิจัยที่เกี่ยวข้องได้รับการตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry ในรูปแบบของบทความหน้าปกที่มีชื่อ"The α-Helical Cap Domain of a Novel Esterase จาก Gut Alistipes shahii Shaping the Substrate-Binding Pocket [ GG] quot;.
นักวิจัย Xin Fengjiao กล่าวว่าพืชในลำไส้ของมนุษย์เป็นสะพานเชื่อมหลักที่เชื่อมโยงการเผาผลาญอาหารและการควบคุมโภชนาการของร่างกายเข้าด้วยกัน และมีบทบาทสำคัญในสุขภาพและโรคของมนุษย์ พืชที่จำเพาะสามารถปลดปล่อยกรด ferulic ที่ใช้งานได้ออกจากเส้นใยอาหารโดยการเข้ารหัส ferulic acid esterase จำเพาะ จากนั้นออกแรงทำหน้าที่ต่างๆ เช่น ต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการติดเชื้อ ต่อต้านเนื้องอก ปรับปรุงโรคหัวใจและหลอดเลือด และควบคุมการรับรู้ของสมอง ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ยีน ferulic acid esterase จำนวน 7 ยีนได้รับการควบคุมโดยใช้การหมักแบคทีเรียในอุจจาระในหลอดทดลอง ในการศึกษานี้ ได้ดำเนินการการแสดงออก การทำให้บริสุทธิ์ และคุณสมบัติของเอนไซม์ของกรด ferulic esterase ที่ได้จากแบคทีเรียในลำไส้ S. อุณหภูมิที่เหมาะสมของเอนไซม์คือ 40 °C ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 8.5 และมีค่าซับสเตรตสูงสำหรับเอสเทอร์ของกรดไขมันสายสั้น การศึกษาได้วิเคราะห์โครงสร้างสามมิติของเอนไซม์เพิ่มเติม เผยให้เห็นว่า"cap" โดเมนมีบทบาทสำคัญในการยึดเกาะของซับสเตรตและตัวเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์'
