หกแนวโน้มในการพัฒนาการแปรรูปผักและผลไม้เชิงลึก

ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอัดแน่นไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อคนทุกวัย ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมแปรรูปผักและผลไม้ ทำให้มีผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปจำนวนมากขึ้นปรากฏในตะกร้าสินค้าของผู้คน ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่มีแนวโน้มมีแนวโน้มการพัฒนาหลายชนิด ได้แก่ ผักและผลไม้ฟรีซดราย น้ำผัก เครื่องดื่มผักหมัก เครื่องดื่มน้ำผักหมักกรดแลกติก ผักพร้อมรับประทาน ขนมผัก ผงผักและผลไม้ , ผักกรุบกรอบ, ผลิตภัณฑ์ผักที่มีประโยชน์โดยเฉพาะ เช่น ผักเพื่อความงาม, บะหมี่ผัก, ขนมปังผัก, เต้าหู้ผัก ฯลฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแปรรูปผักและผลไม้ได้แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มใหม่หลายประการ

การแปรรูปอาหารเพื่อสุขภาพด้วยส่วนประกอบที่สกัดจากผักและผลไม้

จากการวิจัยเชิงลึกพบว่าผักและผลไม้หลายชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ บลูเบอร์รี่เป็นที่รู้จักในนาม "สารต้านอนุมูลอิสระอันดับหนึ่ง" ในผักและผลไม้ เนื่องจากมีฤทธิ์ออกซิเดชั่นที่รุนแรงและมีความสามารถในการป้องกันความผิดปกติในการทำงาน นอกจากนี้ สารสกัดจากบลูเบอร์รี่ยังพบว่ามีผลในการย้อนกลับต่อความผิดปกติของการทำงาน ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความจำระยะสั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความสมดุลและการประสานงานในผู้สูงอายุอีกด้วย ในยุโรป เชื่อกันมานานแล้วว่าบลูเบอร์รี่ช่วยปรับปรุงการมองเห็น สาเหตุหลักมาจากปริมาณแอนโทไซยานิน นอกจากนี้ องุ่นแดงยังมีสารเรสเวอราทรอล ซึ่งสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ยับยั้งการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือดในหลอดเลือดแดง และมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผักและผลไม้หลายชนิดมีส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและมีผลการทำงาน นักวิจัยกำลังแยก สกัด และรวมส่วนประกอบเชิงฟังก์ชันเหล่านี้จากผักและผลไม้โดยใช้วิธีการต่างๆ และเพิ่มลงในอาหารต่างๆ หรือแปรรูปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

แนวโน้มที่น่าหวังสำหรับการประมวลผลขั้นต่ำ

อาหารแปรรูปแบบดั้งเดิมค่อยๆ ถูกยกเลิกโดยผู้บริโภคเนื่องจากการใช้ความร้อนสูง ส่งผลให้สูญเสียความสด ส่วนประกอบทางโภชนาการถูกทำลาย และรสชาติเปลี่ยนไป ดังนั้น แนวคิดเรื่องการประมวลผลขั้นต่ำ (MP) จึงเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร MP ของผักและผลไม้แตกต่างจากเทคนิคการแปรรูปแบบดั้งเดิม เช่น การบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การอบแห้ง และการดอง เป็นวิธีการประมวลผลที่อยู่ระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูป หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ ด้วยกระบวนการเตรียมการที่เหมาะสม ทั้งการปอกเปลือก หั่น และตัดแต่ง ผักและผลไม้ดิบยังคงมีชีวิตอยู่ สามารถหายใจได้ และแสดงคุณลักษณะของความสด ความสะดวก และรับประทานได้ 100%

การพัฒนาใหม่ในอุตสาหกรรมแปรรูปน้ำผักและผลไม้

น้ำผักและผลไม้มักเรียกกันว่า "ผักและผลไม้เหลว" ช่วยรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการของวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยการให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้นและการรับรู้ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป การบริโภคเครื่องดื่มจึงเปลี่ยนจากเครื่องดื่มตามใจไปเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องดื่มน้ำผักผลไม้ตอบสนองความต้องการนี้ และตลาดก็ค่อยๆ ขยายตัว ปัจจุบันตลาดมีน้ำส้ม น้ำแอปเปิ้ล น้ำสับปะรด น้ำองุ่น และน้ำผักเป็นหลัก เช่น น้ำมะเขือเทศ น้ำแครอท น้ำฟักทอง และผักผลไม้ต่างๆ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมแปรรูปน้ำผักและผลไม้ในประเทศจีนมีการเติบโตอย่างมาก ด้วยการพัฒนาเพิ่มเติมในการแปรรูปน้ำผักและผลไม้ แนวโน้มผลิตภัณฑ์ใหม่จึงเกิดขึ้น:

1. น้ำผลไม้เข้มข้น: ปริมาณน้อยลงและน้ำหนักเบา ลดต้นทุนการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์ และการขนส่ง ทำให้เป็นผลดีต่อการค้าระหว่างประเทศ
2. น้ำผลไม้ NFC (ไม่ใช่จากสูตรเข้มข้น): น้ำผลไม้ประเภทนี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นใหม่โดยการเจือจางน้ำผักและผลไม้เข้มข้นด้วยน้ำ แต่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อน้ำผลไม้สกัดโดยตรง โดยไม่จำเป็นต้องใช้ความเข้มข้นและกระบวนการฆ่าเชื้อที่ตามมา
3. น้ำผักและผลไม้ผสม: การใช้คุณลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบผักและผลไม้หลายชนิด การผสมอย่างครอบคลุมเสร็จสิ้นโดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ สี รส ฯลฯ ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์น้ำผักและผลไม้ที่เป็นที่ต้องการมากขึ้น
4. เครื่องดื่มประเภทเยื่อกระดาษ: เครื่องดื่มเหล่านี้กักเก็บใยอาหารจากผลไม้ ส่งผลให้มีการใช้วัตถุดิบมากขึ้น
5. เครื่องดื่มน้ำผลไม้รูปแบบใหม่สำหรับตลาดในอนาคต: เครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในประเทศที่มีการพัฒนาทางเศรษฐกิจ โดยมีทางเลือกยอดนิยมมากมายในตลาดต่างประเทศ ตัวอย่างได้แก่ น้ำผลไม้สับปะรด และน้ำผักผสม ประกอบด้วย น้ำมะเขือเทศ น้ำแครอท น้ำคื่นช่าย น้ำบีทรูท น้ำผักกาด น้ำผักโขม ฯลฯ ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ กรดซิตริก เป็นต้น ในตลาดสหรัฐอเมริกา เครื่องดื่มผสม น้ำผลไม้ที่แตกต่างกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปถือเป็นเครื่องดื่มนวัตกรรมใหม่

การแปรรูปผงผักและผลไม้

ผักและผลไม้สดโดยทั่วไปมีความชื้นสูงมากกว่า 90% ทำให้มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและไม่สะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง อย่างไรก็ตาม การแปรรูปผักและผลไม้สดให้เป็นผงผักและผลไม้จะช่วยลดความชื้นลงเหลือต่ำกว่า 6% สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ใช้วัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและขาดน้ำง่ายต่อการจัดเก็บ ซึ่งช่วยลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ การขนส่ง และบรรจุภัณฑ์ได้อย่างมาก นอกจากนี้การแปรรูปผงผักและผลไม้ยังมีความต้องการวัตถุดิบต่ำ ที่สำคัญคือขยายขอบเขตการใช้งานของส่วนผสมผักและผลไม้

ผงผักและผลไม้สามารถนำไปใช้ในด้านต่างๆ ของการแปรรูปอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ การปรับปรุงสีและรสชาติ ตลอดจนความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ใช้เป็นหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้ง ของขบเคี้ยวพอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน ขนมอบ ฯลฯ

การแปรรูปผักและผลไม้กรอบ

ผักและผลไม้กรอบทำจากผักและผลไม้ธรรมชาติที่สดและมีคุณภาพสูง พวกเขาจะถูกทำให้แห้งโดยใช้น้ำมันพืชที่บริโภคได้เป็นตัวกลางที่ร้อนและให้ความร้อนภายใต้สภาวะสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ เทคโนโลยีหลักที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการนี้คือการทำแห้งแบบสุญญากาศ เนื่องจากเป็นของขบเคี้ยวผักและผลไม้รูปแบบใหม่ ผลไม้และผักกรุบกรอบจึงคงสี กลิ่น และรสชาติดั้งเดิมของผักและผลไม้ไว้ ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ มีแคลอรี่ต่ำ มีเส้นใยสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ และปราศจากสารกันบูด ผักและผลไม้กรอบยังสะดวกในการพกพาและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ได้รับความนิยมอย่างสูงในประเทศต่างๆ เช่น ยุโรป อเมริกา และญี่ปุ่น และมีแนวโน้มในวงกว้าง

การพัฒนาระหว่างประเทศของขยะเป็นศูนย์ในการแปรรูปผักและผลไม้

ในระหว่างกระบวนการแปรรูปผักและผลไม้ มักก่อให้เกิดของเสียจำนวนมาก เช่น ผลไม้ที่ร่วงหล่น ผลไม้ที่ไม่ผ่านการรับรอง ตลอดจนเปลือกผลไม้ แกน เมล็ดพืช ใบ ลำต้น ดอก ราก และผลพลอยได้อื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ของเสียเหล่านี้กลับมีทรัพยากรที่มีคุณค่าอยู่จริง ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น หน่อไม้ฝรั่งแห้งบดเป็นผงละเอียดและใช้เป็นส่วนผสมในบิสกิตเพื่อเพิ่มความกรอบและคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังเพิ่มเข้าไปในลูกอมคาราเมลเพื่อให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ กากแครอทถูกแปรรูปเป็นกระดาษผักสีส้ม ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารหรือบริโภคโดยตรงได้ ในนิวซีแลนด์ เปลือกกีวีถูกนำมาใช้เพื่อสกัดเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ป้องกันการเกิดความขุ่นในระหว่างการทำความเย็นเบียร์ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มและมักใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและการเตรียมเอนไซม์

การพัฒนาของเสียเป็นศูนย์ได้กลายเป็นประเด็นใหม่ในอุตสาหกรรมแปรรูปผักและผลไม้ระดับนานาชาติ

HSF Biotech Fermtek™ Fermentation Series- ผงผักและผลไม้หมัก

HSFbiotech เป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญการผลิต fผงผักและผลไม้หมักโดยใช้โปรไบโอติก ผงเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

ด้วยการใช้เทคโนโลยีการหมักแลคโตบาซิลลัส HSFbiotech ควบคุมพลังของแบคทีเรียที่มีประโยชน์เพื่อเปลี่ยนผักและผลไม้ให้เป็นผงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ กระบวนการหมักช่วยเพิ่มการดูดซึมของวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ทำให้ร่างกายดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น

ผงผักและผลไม้หมักที่ผลิตโดย HSFbiotech พบการใช้งานอย่างกว้างขวางในสาขาการแปรรูปอาหาร สามารถรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม ขนมอบ ของว่าง ซอส และอาหารเสริม ผงเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมอีกด้วย

ผงผักและผลไม้หมักของ HSFbiotech นำเสนอวิธีที่สะดวกในการรวมคุณประโยชน์ของผักและผลไม้ไว้ในอาหารประจำวัน พวกเขามอบโซลูชันที่เป็นธรรมชาติและยั่งยืนสำหรับการปรับปรุงปริมาณโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือฟังก์ชันการทำงาน ด้วยการใช้งานที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ของ HSFbiotech กำลังช่วยตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีนวัตกรรมมากขึ้นในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.