ผงอัลลูโลสเป็นน้ำตาล 6 คาร์บอนที่มีปริมาณต่ำมากในธรรมชาติ และเป็น epimer ของ D-fructose ที่ไซต์ C-3 Allulose ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะย่อยและดูดซึม ให้พลังงานเพียงเล็กน้อยสำหรับกิจกรรมในชีวิต และเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่มีประโยชน์มาก
ผงอัลลูโลสคืออะไร?
Allulose เป็น epimer ของฟรุกโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยในธรรมชาติ หรือที่เรียกว่าน้ำตาลหายาก Allulose ถูกค้นพบครั้งแรกในข้าวสาลีเมื่อกว่า 70 ปีที่แล้ว และต่อมาในลูกเกด มะเดื่อแห้ง และน้ำตาลทรายแดง ในปี 2015 allulose ได้รับการอนุมัติจาก FDA สำหรับใช้ในขนมอบ ขนมหวาน ซอสหวาน ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ของหวาน เครื่องดื่ม และอื่นๆ
ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอัลลูโลสเหนือสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรีอื่นๆ คือ คุณสมบัติและหน้าที่คล้ายกับซูโครส และปลอดภัยพอที่จะคล้ายกับ "น้ำตาล" ดังนั้นจึงสามารถบรรลุประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมในการใช้งานอื่นๆ
ข้อดีของอัลลูโลสคืออะไร?
(1) ความร้อนต่ำ แคลอรีของอัลลูโลสนั้นต่ำกว่าซูโครสมาก 0-0.2 Kcal/g และดัชนีน้ำตาลคือ 0
(2) ความหวานที่เป็นกลาง รสชาติของอัลลูโลสใกล้เคียงกับของซูโครส และความหวานก็คล้ายกับของซูโครส ประมาณร้อยละ 70 ของความหวานของซูโครส
(3) ความปลอดภัยของอาหารสูง Allulose ได้รับการอนุมัติจาก FDA ว่าเป็นสาร GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) ในปี 2554
(4) ลักษณะปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลดี ต่างจากสารทดแทนน้ำตาลอื่นๆ (เช่น อิริทรีทอล) อัลลูโลสเป็นหนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลไม่กี่ชนิดที่สร้างปฏิกิริยาเมลลาร์ด ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในอาหารบางชนิดที่ต้องการปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่น ไม่เพียงแต่สามารถสร้างโครงสร้างเชื่อมโยงที่ดีกว่าผ่านปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีนไข่ขาว ปรับปรุงรสชาติ แต่ยังผลิตสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ลดการสูญเสียออกซิเดชันระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร
(5) มันมีผลทางสรีรวิทยาบางอย่าง ดีไซโคสแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามรายงาน มีฟังก์ชันต่างๆ เช่น ควบคุมโรคอ้วนและลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังคลอด ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ลดน้ำหนักสามารถรับประทานได้