ผงไมโครแคปซูลสำหรับวัตถุเจือปนอาหารคืออะไร?

ผงไมโครแคปซูลเป็นสารที่เป็นผงที่เกิดขึ้นจากการใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูลเพื่อห่อสารที่เป็นของแข็ง ของเหลว หรือก๊าซให้เป็นวัสดุผนังคุณภาพสูง อนุภาคเล็กๆ เหล่านี้เรียกว่าไมโครแคปซูล มีลักษณะเป็นเม็ดหรือทรงกลม โดยมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 500 ไมครอน และความหนาของผนังตั้งแต่ 0.5 ถึง 150 ไมครอน

การประยุกต์ใช้ในน้ำมันและไขมัน

น้ำมันและไขมันมาจากแหล่งต่างๆ มากมาย อุดมไปด้วยสารอาหาร และมีหน้าที่มากมาย มีมูลค่าการใช้งานสูงในด้านยา อาหาร และเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงถูกออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพได้ง่าย ซึ่งเป็นการจำกัดการใช้งาน เทคโนโลยีไมโครแคปซูลสามารถห่อน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพในแคปซูลขนาดเล็กที่ปิดสนิท เปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็ง ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณสมบัติต่างๆ ของน้ำมัน เช่น ปริมาตร สี กลิ่น เป็นต้น วัสดุแกนกลางของน้ำมันแบบห่อหุ้มไมโครสามารถแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ประเภทตามแหล่งที่มาของน้ำมัน ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำมันสัตว์ และน้ำมันจุลินทรีย์ วัสดุผนังที่ใช้กันทั่วไปสำหรับไมโครเอนแคปซูเลชันของน้ำมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน วิธีการสร้างแคปซูลทั่วไป ได้แก่ การทำแห้งแบบพ่นฝอย การทำแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศ ฯลฯ

การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

ด้วยความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการปรับปรุงระดับการบริโภค ผู้บริโภคจึงมีความต้องการเครื่องดื่มมากขึ้นเรื่อยๆ การแนะนำเทคโนโลยีไมโครแคปซูลสามารถปรับปรุงข้อบกพร่องของเครื่องดื่มดั้งเดิมหรือให้ฟังก์ชันพิเศษได้

การใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูลสามารถปรับปรุงข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น การซีดจาง การเกิดสีน้ำตาล การตกตะกอนและการแบ่งชั้น คุณค่าทางโภชนาการที่ลดลง รสชาติแย่ลง และความสามารถในการละลายต่ำ เครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้บางชนิดมีเส้นใยสีเล็กๆ ซึ่งทำให้สีของเครื่องดื่มไม่คงที่และมีแนวโน้มที่จะซีดจางหรือตกตะกอน หากใช้ไมโครแคปซูลเพื่อห่อหุ้มอนุภาคของเยื่อกระดาษหรือเส้นใยสีเล็กๆ ให้กลายเป็นไมโครแคปซูลที่มีสี สี รส และแม้แต่รสชาติของเครื่องดื่มผักและผลไม้ก็สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างทั่วถึง

การใช้เทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชันยังสามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหรือให้ฟังก์ชันเฉพาะได้ ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีไมโครแคปซูลถูกใช้เพื่อห่อหุ้มเฮสเพอริดิน เครื่องดื่มน้ำส้มที่มีเฮสเพอริดินสูงที่ได้นั้นมีรสชาติที่ดี ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มน้ำส้มเท่านั้น แต่ยังเปิดแนวทางใหม่สำหรับการใช้เฮสเพอริดินอีกด้วย

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นตัวพาอาหารหลักสำหรับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหรือการทำงาน แต่สารอาหารบางชนิดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่เสถียรในธรรมชาติ ซึ่งจะเพิ่มความยากในการเสริมสารอาหาร หากสารอาหารเหล่านี้ถูกห่อหุ้มไว้ในไมโครแคปซูล ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยกลบกลิ่นได้อีกด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์นมชนิดผง ยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการแข็งตัวและการคืนสภาพเดิม และยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการห่อหุ้มกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและโปรไบโอติก ตัวอย่างเช่น หลังจากที่ DHA ถูกห่อหุ้มด้วยไมโครแคปซูล ส่วนผสมจะมีฤทธิ์สูง ไม่ออกซิไดซ์ได้ง่าย และมีคุณภาพคงที่ เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์จากนม จะช่วยกลบกลิ่นคาวและปรับปรุงความอร่อยของผลิตภัณฑ์ บริษัทแปรรูปนมยังใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูลเพื่อเร่งกระบวนการสุกในการผลิตชีส ซึ่งจะช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตของบริษัทและลดต้นทุนการผลิต ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ไมโครแคปซูลไฟโตสเตอรอลเอสเทอร์ในควาร์กชีส ไฟโตสเตอรอลเอสเทอร์สามารถลดคอเลสเตอรอลรวมในพลาสมาและคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำได้ จากการวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการเติม เชื่อกันว่าการเติมก่อนการฆ่าเชื้อด้วยนมและหลังการปล่อยหางนม และการควบคุมอุณหภูมิในการหมัก ชีสที่ทำขึ้นมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีและมีฟังก์ชันการทำงานบางอย่าง

การประยุกต์ใช้ในขนมอบ

ในระหว่างการแปรรูปอาหารอบ หากเติมส่วนผสมที่เป็นกรด โซเดียมไบคาร์บอเนตจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดาย เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะช่วยลดผลกระทบที่เพิ่มขึ้นของแป้งและทำให้ผลิตภัณฑ์อบมีความฟูไม่เพียงพอ การใช้เทคโนโลยีไมโครแคปซูลเพื่อฝังโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้วปล่อยออกมาภายใต้สภาวะเฉพาะสามารถรับประกันความนุ่มของผลิตภัณฑ์อบได้ในระดับสูงสุด

การประยุกต์ใช้ในวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารมีบทบาทที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีประเภทและฟังก์ชันที่หลากหลาย การใช้งานตามมาตรฐานสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารหรือยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผลได้ การศึกษาที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าการทำงาน ความเสถียร และผลการใช้ของวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่ได้รับการบำบัดด้วยเทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชันจะได้รับการปรับปรุงอย่างมาก โดยส่วนใหญ่ในด้านต่อไปนี้ 1 เปลี่ยนสถานะทางกายภาพของวัตถุเจือปนอาหารเพื่อปรับปรุงความสะดวกในการใช้งานและความสามารถในการแปรรูป 2 ควบคุมเวลาและความเร็วของการปลดปล่อยวัตถุเจือปนอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องหรือตามกำหนดเวลา ความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดก็สามารถบรรเทาลงได้เช่นกัน 3. เพิ่มความเสถียรของวัตถุเจือปนอาหาร ลดการรบกวนจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม หรือได้รับการปกป้อง ④ กลบกลิ่นเหม็นของวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดและขยายขอบเขตการใช้งาน

หลังจากหลายปีของการวิจัยและพัฒนาทางเทคโนโลยี HSF Biotech ได้สร้างโซลูชันระบบสำหรับปัญหาในการใช้งานของวัตถุดิบอาหารเชิงฟังก์ชัน

สำหรับวัตถุดิบน้ำมันเชิงฟังก์ชันนั้น วัสดุโพลีเมอร์ธรรมชาติจะถูกใช้ในการฝังวัตถุดิบน้ำมันเพื่อสร้างไมโครแคปซูลที่มีโครงสร้างน้ำมันในน้ำ (O/W) ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของสารฟังก์ชันต่างๆ และความต้องการเฉพาะของลูกค้า HSF วิจัยและเลือกวัสดุผนังและสารเชื่อมโยงที่เหมาะสม ซึ่งสามารถทำให้เกิดการฝังตัวทางวิทยาศาสตร์ของสารฟังก์ชันได้ ปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก กลบกลิ่น เพิ่มความเสถียรในการออกซิเดชัน เพิ่มความต้านทานแรงดันเชิงกล เร่งการละลาย ควบคุมได้อย่างแม่นยำและปล่อยอย่างต่อเนื่อง การปลดปล่อยทางวิทยาศาสตร์ และการดูดซึมทิศทางที่มีประสิทธิภาพ

สำหรับวัตถุดิบชนิดผงเชิงฟังก์ชัน ให้ศึกษาความสัมพันธ์การทำงานร่วมกันระหว่างวัตถุดิบและจับคู่วัตถุดิบเชิงฟังก์ชันแต่ละรายการได้อย่างถูกต้อง ตามสถานะทางกายภาพของวัตถุดิบ ให้เลือกกาวและสารเพิ่มปริมาณที่เหมาะสม และใช้เทคโนโลยีการทำเม็ดหลายมิติเพื่อควบคุมการกระจายขนาดอนุภาคของอนุภาควัตถุดิบอย่างแม่นยำ ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของวัสดุฟิล์มเคลือบ และใช้พารามิเตอร์การเคลือบฟิล์มและการตั้งค่าโหมดที่ดีที่สุด เพื่อให้อนุภาควัตถุดิบและฟิล์มเคลือบสามารถบรรลุขนาดที่พอดีและบรรลุการฝังที่มีประสิทธิภาพ