สารสกัดจากถั่วขาวแป้งอุดมไปด้วยสารยับยั้งอะไมเลสอัลฟาอะไมเลส (α-AI)
อัลฟาอะไมเลสยับยั้ง (α-AI) เป็นชนิดของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไนโตรเจนหรือโมเลกุลที่สามารถรวมกับαอะไมเลสและเปลี่ยนความสอดคล้องซึ่งจะช่วยลดกิจกรรมของ α-amylase ในพืชตระกูลถั่วและธัญพืชที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขา, ถั่วขาวα-อะไมเลสยับยั้งเป็นสารยับยั้งโปรตีนที่สามารถยับยั้งน้ําลายไหลของมนุษย์และลําไส้α-อะไมเลส, ชะลอการสลายตัวของแป้ง, และลดน้ําตาลในเลือดหลังคลอด. ควบคู่ไปกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่แข็งแกร่งและความปลอดภัยทางชีวภาพสูงมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ต่อต้านโรคอ้วนในเชิงพาณิชย์และผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคเบาหวานซึ่งเรียกว่า "ตัวบล็อกแป้ง"
การวิจัยเกี่ยวกับสารยับยั้ง α-amylase ได้ลึกขึ้นอย่างต่อเนื่อง. ใน 2001, การวิจัยเกี่ยวกับสารสกัดจากถั่วขาวประสบความสําเร็จในการพัฒนา, และจํานวนมากของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีถั่วไตขาว α-amylase ยับยั้งเริ่มปรากฏในตลาดยุโรปและอเมริกา.
1.สารสกัดจากถั่วขาวแป้งสามารถบล็อกแคลอรี่จากอาหารจําพวกแป้งเพื่อควบคุมน้ําหนัก สารยับยั้ง α-amylase (α-AI) ในถั่วไตขาวสามารถปิดกั้นช่องทางการโต้ตอบระหว่างสารตั้งต้นและบริเวณที่ใช้งานของ α-amylase ซึ่งช่วยลดกิจกรรมของ α-amylase ในช่องปากของมนุษย์และตับอ่อน ในกรณีนี้แป้งไม่สามารถย่อยสลายได้อย่างสมบูรณ์เป็นโมโนแซคคาไรด์โมเลกุลขนาดเล็กและดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์เพื่อควบคุมการแปลงแป้งเป็นแคลอรี่และกินเข้าไป การรับประทานก่อนอาหารสามารถปิดกั้นการสลายตัวของเอนไซม์ของแป้ง 70% -80% และโพลีแซคคาไรด์อื่น ๆ ในอาหารลดและชะลอการดูดซึมในระบบทางเดินอาหารและขับออกโดยตรงผ่านส่วนท้ายของระบบทางเดินอาหารโดยไม่ส่งผลกระทบต่อการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ
2.สารสกัดจากถั่วขาวแป้งสามารถควบคุมน้ําตาลในเลือด สารยับยั้งอัลฟาอะไมเลสสามารถยับยั้งการทํางานของน้ําลายไหลและตับอ่อนอะไมเลสในระบบทางเดินอาหารขัดขวางหรือชะลอการย่อยสลายและการย่อยอาหารของคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารและลดการสลายตัวและการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตแป้งในอาหาร มันสามารถมีบทบาทในการลดน้ําตาลในเลือดและไขมันในเลือด, และยับยั้งการเพิ่มความเข้มข้นของน้ําตาลในเลือด, เพื่อตอบสนองพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน.