การใช้ไฟโตสเตอรอลเอสเทอร์ในผลิตภัณฑ์นม

สเตอรอลจากพืชเป็นสเตอรอลจากพืชที่พบในถั่ว ผัก ธัญพืช ผลไม้ และพืชอื่นๆ พวกเขามีโครงสร้างโมเลกุลคล้ายกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชส่วนใหญ่มาจากน้ำมันพืช โดยน้ำมันข้าวโพดมีสเตอรอลจากพืชสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชทั่วไปในประเทศจีน น้ำมันพืชอื่นๆ ที่ใช้ในการสกัดสเตอรอลจากพืช ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเรพซีด น้ำมันงา และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน สเตอรอลจากพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วย -ซิสเตอรอล แคมเพสเตอรอล และบราสซิสเตอรอล เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันระหว่างกรดไขมันและสเตอรอลจากพืช เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชมีผลเช่นเดียวกันกับผิวหนังของมนุษย์และคอเลสเตอรอล และสามารถทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันที่ดีสำหรับผิวหนัง ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการรักษาความมีชีวิตชีวาของผิว สเตอรอลเอสเทอร์จากพืชมีความสามารถในการละลายไขมันได้ดี และสามารถเพิ่มเป็นสารลดคอเลสเตอรอลในอาหารหรือยาได้

ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพและการเสริมสร้างจิตสำนึกด้านสุขภาพในประเทศจีน ความต้องการอาหารลดคอเลสเตอรอลเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากความกังวลอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับไขมันในเลือดสูง เนื่องจากเป็นส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพชนิดใหม่ จึงมีการใช้เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชในผลิตภัณฑ์นม

การใช้ไฟโตสเตอรอลเอสเทอร์

1. การประยุกต์ใช้ในชีส

นักวิจัยพบว่าเอสเทอร์สเตอรอลจากพืชมีผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของควาร์กชีสไขมันต่ำ ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยนมในการผลิตควาร์กชีส หากเติมไมโครแคปซูลสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชก่อนการฆ่าเชื้อด้วยนม ความแข็งของชีสเริ่มแรกจะเพิ่มขึ้นแล้วลดลงตามปริมาณไมโครแคปซูลสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชที่เพิ่มขึ้น ความยืดหยุ่นของชีสจะลดลงอย่างมากเมื่อปริมาณไมโครแคปซูลสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชเพิ่มขึ้น ควาร์กชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มสดที่มีต้นกำเนิดจากประเทศเยอรมนี เนื่องจากมีลักษณะพิเศษคือไม่ต้องกดเหมือนซอฟต์ชีสอื่นๆ ควาร์กชีสจึงสามารถประหยัดปริมาณไมโครแคปซูลสเตอรอลเอสเทอร์จากพืช ลดต้นทุน และลดความกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล โดยไม่กระทบต่อรสชาติหวานของชีสไขมันเต็มส่วน ปัจจุบันแอปพลิเคชั่นหลักของ เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชอยู่ในไมโครแคปซูล ไมโครแคปซูลสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชจะถูกเติมก่อนการฆ่าเชื้อด้วยนม และหลังการตัดนมเปรี้ยว และการระบายน้ำเวย์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

ผลการศึกษาพบว่าการเติมสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชลงในพาร์เมซานชีสก็ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นกัน ความแข็งของชีสจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามปริมาณสเตอรอลจากพืชที่เพิ่มขึ้น การให้อาหารสัตว์ด้วยพาร์เมซานชีสที่มีสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชส่งผลให้ TC ลดลง 19% และ TG ลดลง 11% และ HDL เพิ่มขึ้น 8% เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชยังมีการใช้งานบางอย่างในบัตเตอร์ชีส ซึ่งการเติมของพวกมันจะส่งผลต่อความสามารถในการขยายของเนยชีสไขมันต่ำ การศึกษาพบว่าเอสเทอริฟิเคชันของสเตอรอลจากพืชสามารถลดค่าสัมประสิทธิ์การเสียดสีของเนยชีสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ยืดตัวได้ง่ายขึ้น

2. การใช้งานในนม

สเตอรอลเอสเทอร์จากพืชส่วนใหญ่ใช้ในนมเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมผสม เช่น ผลิตภัณฑ์นมฟังก์ชันซึ่งมีเอสเทอร์จากพืชและกรดอัลฟาไลโนเลนิกเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์นมคอมโพสิตที่มีกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกและเอสเทอร์สเตอรอลจากพืชส่วนใหญ่เตรียมจากสเตอรอลเอสเทอร์จากพืช น้ำนมดิบ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการตรวจสอบผ่านการทดลองที่มีการควบคุมแบบปกปิดสองทาง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงฟังก์ชันที่สองในการลดไขมัน

นักวิจัยได้ทำการทดลองประชากรโดยเติมนมสเตอรอลเอสเทอร์จากพืช ผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดผิดปกติถูกคัดเลือกจากชุมชนและสุ่มแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่บริโภคนมสเตอรอลเอสเทอร์จากพืช (n=59) กลุ่มที่บริโภคนมปกติ (n=58) และกลุ่ม ไม่ดื่มนมเลย (n=62) การทดลองใช้เวลา 2 เดือน โดยในระหว่างกลุ่มแทรกแซง (นมสเตอรอลเอสเทอร์พืช) และกลุ่มควบคุม (นมปกติ) ดื่มนม 500 กรัมทุกวัน ปริมาณสเตอรอลจากพืชของกลุ่มแทรกแซงคือ 1.58 กรัม/วัน ในขณะที่กลุ่มที่ไม่ใช่นมไม่ได้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมใดๆ ตลอดการทดลอง หลังจากผ่านไป 1 เดือน ระดับคอเลสเตอรอลรวม (TC) และคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL-C) ในกลุ่มแทรกแซงต่ำกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ ผลการทดลองระบุว่านมสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชสามารถลดระดับ TC และ LDL-C ของผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดผิดปกติได้อย่างมีนัยสำคัญ

การวิจัยยังได้แสดงให้เห็นว่าในระดับที่สูงขึ้นของสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชนอกจากนี้การตกผลึกของไขมันนมยังล่าช้า ในขณะที่ในระดับที่ต่ำกว่า การเสริมคุณค่าเอสเทอร์สเตอรอลจากพืชจะทำให้เกิดการตกผลึกของอิมัลชันนม การทำความเข้าใจผลกระทบของการเพิ่มสเตอรอลจากพืชต่อพฤติกรรมทางกายภาพและการตกผลึกของอิมัลชันสามารถช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารเชิงฟังก์ชันออกแบบผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรมากขึ้นทั้งทางกายภาพและทางเคมี

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับโยเกิร์ต ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเติมเอสเทอรอลเอสเทอร์จากพืชลงในโยเกิร์ตไม่เพียงแต่รักษาคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลของผู้บริโภคอีกด้วย

3. การประยุกต์ใช้ในนมผง

สเตอรอลเอสเทอร์จากพืชถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมลดไขมันในเลือดในนมผง การเติมสเตอรอลเอสเทอร์จากพืชลงในนมผงไขมันต่ำสามารถลดระดับ LDL-C และ TC ในเลือดในผู้ป่วยวัยกลางคนและสูงอายุที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่จำเป็นต้องควบคุมอาหารเป็นพิเศษหรือการแทรกแซงวิถีชีวิต

เนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งมีคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ผลในการลดคอเลสเตอรอล เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชจึงได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์นม เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชได้ถูกนำมาใช้และการพัฒนาบางอย่างแล้ว ด้วยการเสริมสร้างความตระหนักรู้ด้านสุขภาพของผู้บริโภคและการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเอสเทอร์สเตอรอลจากพืช การพัฒนาและการใช้เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชจึงมีแนวโน้มที่ดี

HSF Biotec LowChol™ ไฟโตสเตอรอล

เอชเอสเอฟเทคโนโลยีชีวภาพบริษัทผลิตแพลนท์สเตอรอลเอสเทอร์มาจากสองแหล่ง: ถั่วเหลืองและไม้สน เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชเหล่านี้มีคุณสมบัติจำเพาะที่หลากหลาย และสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สามารถเพิ่มลงในชีส นม และนมผงได้ เนื่องจากเป็นทรัพยากรใหม่สำหรับอาหาร

บริษัท HSF มุ่งมั่นที่จะใช้ศักยภาพของสเตอรอลจากพืชในการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชที่ผลิตโดย HSF ได้รับการสกัดอย่างระมัดระวังจากถั่วเหลืองและไม้สนคุณภาพสูง เพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์และมีประสิทธิภาพ สารประกอบธรรมชาติเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ในฐานะทรัพยากรที่เป็นนวัตกรรมสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เอสเทอร์สเตอรอลจากพืชของ HSF เปิดโอกาสใหม่ๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้งานได้จริงและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ด้วยความต้องการส่วนผสมที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและการตระหนักรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับความสำคัญของสุขภาพของหัวใจ การใช้เอสเทอรอลจากพืชในภาคส่วนอาหารต่างๆ จึงมีแนวโน้มที่ดี

บริษัท HSF Biotech รักษามาตรการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดตลอดกระบวนการผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าเอสเทอร์สเตอรอลจากพืชของพวกเขาตรงตามมาตรฐานสูงสุด ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพ HSF มีเป้าหมายที่จะสนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารในการพัฒนาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีส่วนช่วยในการพัฒนาสุขภาพของประชาชน

ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.