อินนูลินหรือที่เรียกว่าสารสกัดจากรากชิโครีหรืออินนูลินของชิโครี เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เก็บได้จากพืชและเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ มีการกระจายอย่างกว้างขวางในเนื้อเยื่อพืชและทำหน้าที่เป็นรูปแบบการเก็บพลังงานทดแทนสำหรับแป้ง
อินนูลินเป็นโพลีเมอร์ฟรุกแทนจากธรรมชาติและอยู่ในประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ เป็นเส้นใยอาหารและพรีไบโอติกที่ละลายน้ำได้จากธรรมชาติคุณภาพสูง มีความหวานในระดับหนึ่งและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และเมื่อผสมกับน้ำจะเกิดเป็นเจลได้ง่าย มีหน้าที่ทางสรีรวิทยาต่างๆ เช่น ลดระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือด ควบคุมระบบลำไส้ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและธาตุอาหารรอง
อินนูลินได้รับการยอมรับว่าเป็น GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และได้รับการอนุมัติในประเทศจีนให้เป็นทรัพยากรอาหารใหม่ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหาร อาหารสัตว์ และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
อินนูลินมีประโยชน์ทางโภชนาการและสุขภาพ รวมถึงประสิทธิภาพการใช้งานที่ยอดเยี่ยม เป็นส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติมัลติฟังก์ชั่นคุณภาพสูง มีการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอาหารหลายประเภท เช่น ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ และเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ในอนาคต การประยุกต์ใช้อินนูลินในอุตสาหกรรมอาหารจะแพร่หลายมากขึ้น โดยมีรูปแบบการใช้งานและประเภทของอาหารที่หลากหลาย
แหล่งที่มาของอินนูลิน
อินนูลินสามารถพบได้ในพืชใบเลี้ยงเดี่ยวและพืชใบเลี้ยงคู่หลายชนิด เช่น ตระกูลลิลลี่, Amaryllidaceae, Asteraceae และ Poaceae บางชนิด เช่น ชิโครี อาร์ติโชคเยรูซาเลม (ซันโชค) กระเทียม กุ้ยช่าย หน่อไม้ฝรั่ง และหัวหอม มักบริโภคเป็นผัก โดยทั่วไปอินนูลินจะถูกเก็บไว้ในอวัยวะต่างๆ เช่น หัว หัว และเหง้าของพืชในตระกูลลิลลี่, Amaryllidaceae และ Asteraceae
เนื่องจากมีเนื้อหาสูงและการรบกวนจากส่วนประกอบอื่นๆ ต่ำ จึงค่อนข้างง่ายในการแยก ในปัจจุบัน รากหรือหัวของชิโครี (Cichorium intybus L.) และเยรูซาเล็มอาติโชก (Helianthus tuberosus L.) จากตระกูลแอสเทอเรเซียเป็นแหล่งหลักสองแหล่งสำหรับการผลิตอินนูลินในระดับอุตสาหกรรม ปริมาณอินนูลินในพืชเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้ร้อยละ 15 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ (น้ำหนักสด)
หน้าที่ทางสรีรวิทยาของอินนูลิน
หน้าที่ทางสรีรวิทยาของอินนูลินรวมถึงการควบคุมโครงสร้างของจุลินทรีย์ในลำไส้ เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้คุณภาพสูงและมีฤทธิ์พรีไบโอติกที่ดีเยี่ยม ในร่างกายมนุษย์ อินนูลินไม่ถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์ย่อยอาหารและไม่สามารถดูดซึมในลำไส้เล็กได้
อย่างไรก็ตาม ในลำไส้ใหญ่นั้น มีการเลือกใช้และหมักโดยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัส ซึ่งนำไปสู่การผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น อะซิเตต โพรพิโอเนต และบิวไทเรต รวมถึงกรดอินทรีย์ เช่น กรดแลคติก. อินนูลินช่วยเพิ่มความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมในลำไส้ ส่งเสริมการเจริญเติบโตและความมีชีวิตชีวาของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็ยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เป็นผลให้โครงสร้างของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับการปรับปรุง ลดการผลิตสารพิษ และรักษาสภาพแวดล้อมของลำไส้ให้แข็งแรง
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
อินนูลินจะไม่ถูกไฮโดรไลซ์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์เพื่อการดูดซึมในลำไส้เล็ก ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรือการหลั่งอินซูลินเพิ่มขึ้น มันทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ในลำไส้ใหญ่ การหมักอินนูลินจะผลิตกรดไขมันสายสั้นที่ส่งเสริมการสังเคราะห์ไกลโคเจนในตับและยับยั้งการสร้างกลูโคส ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง นอกจากนี้ สารละลายอินนูลินยังมีความหนืดสูงและสามารถสร้างเจลได้ที่ความเข้มข้นสูงอีกด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มความหนาของเยื่อเมือกในลำไส้ ลดการสัมผัสระหว่างอาหารและของเหลวในการย่อย และชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต ส่งผลให้การดูดซึมกลูโคสช้าลงและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวันได้ดีขึ้น
ลดระดับไขมันในเลือด
อินนูลินสามารถสร้างเส้นใยอาหารที่มีไขมันเชิงซ้อนร่วมกับไขมัน ซึ่งจะถูกขับออกทางอุจจาระ ช่วยลดการดูดซึมไขมันตามร่างกาย และช่วยลดระดับไขมันในเลือด นอกจากนี้อินนูลินยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดได้อีกด้วย กรดไขมันสายสั้นที่ผลิตโดยการหมักอินนูลินมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Propionate สามารถยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในตับ และเพิ่มการสังเคราะห์และการหลั่งกรดน้ำดี ซึ่งช่วยลดระดับไขมันในเลือด
ส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุ
ในลำไส้ใหญ่ การหมักอินนูลินจะทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นและกรดอินทรีย์อื่นๆ ซึ่งทำให้ค่า pH ของลำไส้ลดลง สิ่งนี้นำไปสู่การสลายแร่ธาตุเชิงซ้อน อำนวยความสะดวกในการปล่อยธาตุแร่ธาตุ และเพิ่มความสามารถในการละลาย ทำให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายขึ้น อินนูลินช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุแร่ธาตุ เช่น Ca2 plus , Mg2 plus , Cu2 plus และ Fe2 plus อย่างมีนัยสำคัญ
การใช้อินนูลินในอาหาร
อินนูลินมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและมีคุณสมบัติในการแปรรูปที่ดีเยี่ยม และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และเครื่องดื่ม โดยเป็นใยอาหาร พรีไบโอติก สารทดแทนไขมันและน้ำตาล ตลอดจนสารปรับปรุงเนื้อสัมผัส และรสชาติ
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด เช่น นมเหลว นมผง โยเกิร์ต และชีส เป็นระบบอาหารที่เหมาะสำหรับการใช้อินนูลิน และเป็นหนึ่งในอาหารประเภทแรกๆ ที่ใช้อินนูลิน อินนูลินสามารถเพิ่มใยอาหารและพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์นม เมื่อผสมกับน้ำจะเกิดเป็นโครงสร้างครีมที่มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและละเอียดอ่อน สามารถทดแทนไขมันได้บางส่วนเพื่อลดปริมาณไขมันพร้อมทั้งปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และความรู้สึกปากของผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้อินนูลินยังสามารถส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นมอีกด้วย การเติมอินนูลินในการผลิตนมหมักหรือโยเกิร์ตสามารถป้องกันและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น สเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อน แลคโตบาซิลลัส หรือไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งช่วยชะลอการลดลงของจำนวนโปรไบโอติกที่มีชีวิตในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังสามารถลดการแยกเวย์และเพิ่มความหนืดและความสามารถในการกักเก็บน้ำ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
อินนูลินมีคุณสมบัติเป็นผงคล้ายกับแป้งและมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี มีความสามารถในการก่อเจล และมีความคงตัวต่อความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับสูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ เพื่อปรับปรุงคุณลักษณะและคุณภาพ อินนูลินสามารถเพิ่มเวลาในการสร้างแป้ง ปรับปรุงความเสถียร ส่งเสริมกระบวนการหมัก และลดผลกระทบเชิงลบจากการแช่แข็งบนแป้ง
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยสารอาหารแต่มักขาดใยอาหารและมีไขมันสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ อินนูลินมักใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อทดแทนไขมัน เพื่อลดปริมาณไขมันและเพิ่มปริมาณใยอาหาร ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มรสชาติ และปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม
อินนูลินละลายได้ง่ายในน้ำ จึงเหมาะสำหรับการเติมลงในเครื่องดื่มต่างๆ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และสัมผัสของปาก ในขณะเดียวกันก็ให้ประโยชน์หลายอย่างแก่เครื่องดื่ม การเพิ่มอินนูลินลงในเครื่องดื่มโปรตีนจากพืชสามารถเพิ่มความหนา ลดความขม และรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ เพิ่มความนุ่มนวล และเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ขณะเดียวกันก็ให้การทำงานของเส้นใยอาหารและผลกระทบจากพรีไบโอติกด้วย
HSF ไบโอเทค อินนูลิน
บริษัท HSF Biotech เป็นผู้ผลิตอินนูลินที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นใยอาหารอเนกประสงค์พร้อมการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยความมุ่งมั่นต่อนวัตกรรมและคุณภาพ HSF ได้กลายเป็นซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการปรับปรุงโปรไฟล์ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ของตน ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภคโดยรวม
ที่ HSF Biotech การผลิตอินนูลินเกี่ยวข้องกับการสกัดโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากรากชิโครี รากได้รับการคัดเลือก ทำความสะอาด และแปรรูปอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้อินนูลินคุณภาพสูงสุด ด้วยเทคนิคการสกัดขั้นสูง HSF ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอินนูลินที่ได้จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดที่สุด การเลือก HSF บริษัทอาหารสามารถไว้วางใจพันธมิตรที่เชื่อถือได้ซึ่งมุ่งมั่นที่จะส่งมอบอินนูลินคุณภาพสูงสำหรับข้อกำหนดด้านการกำหนดสูตรเฉพาะของพวกเขา
ต้องการรับตัวอย่างฟรี โปรดติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราที่sales@healthfulbio.com.