ความหวานเป็นปัจจัยที่สำคัญมากที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร และเป็นรสชาติที่คนชอบ สารให้ความหวานเป็นสารที่ให้ความหวานแก่อาหารและอยู่ในหมวดหมู่ของวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากอาหารที่มีแคลอรีต่ำและอร่อยกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงหลายชนิดจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ขนม และยา
ประเภทสารให้ความหวาน
มีหลายวิธีในการจำแนกสารให้ความหวานและสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทตามแหล่งที่มา
ประเภทหนึ่งคือสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น สตีวิออล ไกลโคไซด์ ชะเอม ไดโซเดียม ไกลซีริซิเนต ไตรโปแตสเซียม ไกลซีริซิเนต และไตรโซเดียม ไกลซีริซิเนต
อีกประเภทหนึ่งคือสารให้ความหวานสังเคราะห์ เช่น ขัณฑสกร ไซคลาเมต แอสปาแตม อัลลิทาม โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม นีโอทาม และซูคราโลส
สารให้ความหวานทางเลือกแรก
สารทดแทนน้ำตาลที่มีซูคราโลส อิริทริทอล และสตีวิออลไกลโคไซด์เป็นตัวเลือกแรกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลในตลาด ในขณะที่อัลลูโลสและทากาโตสมีประสิทธิภาพค่อนข้างดี
1. สตีวิออล
สตีวิออลเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและไกลโคไซด์แคลอรี่ต่ำ เป็นสารทดแทนซูโครสธรรมชาติตัวที่สามที่มีคุณค่าในการพัฒนาและดูแลสุขภาพรองจากอ้อยและน้ำตาลหัวบีท ที่รู้จักกันในระดับสากลว่าเป็นแหล่งกำเนิด "น้ำตาลที่สามของโลก" สตีวิออลไกลโคไซด์มีโครงสร้างทางเคมีที่มั่นคง ความปลอดภัยและความเป็นพิษต่ำ ความหวานสูงและค่าความร้อนต่ำ และสามารถใช้ในอาหารและการผลิตทางอุตสาหกรรมแทนซูโครสหรือสารให้ความหวานอื่นๆ
2. อิริทริทอล
Erythritol เป็นสารให้ความหวานในกลุ่มน้ำตาลธรรมชาติที่มีแคลอรี่ {{0}} แคลอรีและ 0 พลังงาน พบในผลไม้และอาหารหมักดองหลากหลายชนิด เช่น องุ่น แตง เห็ด ซีอิ๊ว ชีส ไวน์ และเบียร์ Erythritol มีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์และมีความหวานมากกว่าซูโครส 70 เปอร์เซ็นต์ ไม่ถูกเผาผลาญในร่างกาย ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหาร และมีความปลอดภัยสูง ไม่เพียงแต่สามารถยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปาก ลดคราบพลัค ป้องกันฟันผุ ปรับปรุงสุขภาพช่องปาก แต่ยังใช้งานง่าย มีรสชาติดี และสามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้ง่าย
3. Allulose
อัลลูโลสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หายากที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดในการยับยั้งการดูดซึมกลูโคส และสามารถใช้เป็นสารน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน D-psicose สามารถแทนที่น้ำตาลทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารที่มีความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ แคลอรี่ต่ำ การยับยั้งการสะสมไขมันในร่างกาย และการยับยั้งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
HSF Biotech เสนอการปรับแต่งผงสารให้ความหวานผสมและใช้บริการอย่างมืออาชีพเพื่อตอบสนองการกำหนดผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดด้านการทำงานของคุณ