วิตามินคืออะไรและมีกี่ประเภท?

วิตามินเป็นครอบครัวใหญ่ มีวิตามินที่รู้จักกันหลายสิบชนิด ซึ่งสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองประเภท: ที่ละลายในไขมันและที่ละลายน้ำได้ สารบางชนิดที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายคลึงกันกับวิตามินบางชนิดและสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินได้โดยผ่านปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมอย่างง่ายเรียกว่าโปรวิตามิน ตัวอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้

การดูดซึมวิตามิน

วิตามินที่ละลายในน้ำหลังจากถูกดูดซึมจากลำไส้จะไหลเวียนไปยังเนื้อเยื่อที่ร่างกายต้องการ ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะและสะสมในร่างกายน้อยมาก วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยเกลือน้ำดีและไหลเวียนไปยังอวัยวะต่างๆ ของร่างกายผ่านทางระบบน้ำเหลือง และร่างกายสามารถเก็บวิตามินที่ละลายในไขมันได้จำนวนมาก วิตามินเอและดีส่วนใหญ่เก็บไว้ในตับ วิตามินอีส่วนใหญ่เก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน และวิตามินเคจะถูกเก็บไว้ในระดับที่น้อยกว่า

วิตามินที่ละลายในไขมัน

1. วิตามินเอไม่ใช่สารประกอบเดียว แต่เป็นอนุพันธ์ของเรตินอลหรือที่เรียกว่าวิตามินป้องกันตาแห้ง อุดมไปด้วยน้ำมันตับปลาและผักใบเขียว

2. วิตามินดี หรือที่เรียกว่าแคลซิเฟอรอล วิตามินต่อต้านโรคกระดูกอ่อน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินดีหรือเออร์โกแคลซิเฟอรอลและวิตามินดีหรือคอเลแคลซิเฟอรอล นี่เป็นวิตามินชนิดเดียวที่สัตว์สามารถสังเคราะห์ได้ในปริมาณเล็กน้อย อุดมไปด้วยน้ำมันตับปลา ไข่แดง ผลิตภัณฑ์จากนม ยีสต์

3. วิตามินอีมีสี่ประเภทหลัก: อัลฟา เบต้า แกมมา และเดลต้า อุดมไปด้วยไข่ ตับ ปลา น้ำมันพืช

4. วิตามินเคเป็นคำทั่วไปสำหรับอนุพันธ์ของแนฟโทควิโนน ส่วนใหญ่รวมถึงวิตามิน K1 ธรรมชาติจากพืช วิตามิน K2 จากสัตว์ วิตามิน K3 สังเคราะห์และวิตามิน K4 หรือที่เรียกว่าวิตามินการแข็งตัวของเลือด อุดมไปด้วยผักโขม กะหล่ำปลี ตับ

วิตามินที่ละลายน้ำได้

1. ไทอามีนมักมีอยู่ในร่างกายในรูปของไทอามีน ไพโรฟอสเฟต (TPP) ส่วนใหญ่จะพบในยีสต์ ธัญพืช ตับ ถั่วเหลือง เนื้อสัตว์

2. ไรโบฟลาวินส่วนใหญ่พบในยีสต์ ตับ ผัก ไข่

3. ไนอาซินหรือที่เรียกว่าวิตามินพีและวิตามินพี ได้แก่ ไนอาซินและไนอาซินาไมด์ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นอนุพันธ์ของไพริดีน

4. กรดแพนโทธีนิก พบมากในยีสต์ ธัญพืช ตับ และผัก

5. ไพริดอกซิ ได้แก่ ไพริดอกซิ ไพริดอกซาล และไพริดอกซามีน พบได้ในยีสต์ ธัญพืช ตับ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม

6. ไบโอตินหรือที่เรียกว่าวิตามินเอชพบได้ในตับและธัญพืช

7. กรดโฟลิกพบมากในใบและตับของผัก

8. โคลีนเป็นหนึ่งในวิตามินบีและมีมากในตับ ไข่แดง ผลิตภัณฑ์จากนม และถั่วเหลือง

9. วิตามินซี หรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิก พบได้ในผักและผลไม้สด