โมโนแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชันคืออะไร
ผลึกฟรุคโตส
(ฉัน) ลักษณะ
ฟรุคโตสตกผลึกเป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบได้ทั่วไปในผลไม้ และอุดมไปด้วยผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล กล้วย สตรอเบอร์รี่ ลูกแพร์ มะม่วง รวมถึงน้ำผึ้ง ผลึกฟรุกโตสจะถูกเปลี่ยนจากแป้งโดยวิธีเอนไซม์และเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส เป็นผลึกไม่มีสีและมีความหวานมากกว่าซูโครส 1.3 ถึง 1.8 เท่า สามารถใช้ทดแทนซูโครสในการแปรรูปอาหารเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อเป็นสารให้ความหวานเพื่อมีบทบาทเสริมฤทธิ์กัน
ผลึกฟรุคโตสมีลักษณะหวานเย็น และความหวานจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ ทำให้เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารแช่เย็นหรือแช่แข็ง ในฐานะที่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ผลึกฟรุคโตสยังมีลักษณะการทำงานที่ชัดเจนดังต่อไปนี้:
1 จุลินทรีย์ในช่องปากจะไม่ถูกใช้และไม่ทำให้ฟันผุได้ง่ายดังนั้นจึงสามารถปกป้องสุขภาพฟันได้
② จะถูกดูดซึมช้าๆ เมื่อผ่านลำไส้ เมื่อดูดซึมแล้วจะถูกเปลี่ยนเป็นไกลโคเจน อัตราการเผาผลาญเร็วกว่ากลูโคส และกระบวนการเผาผลาญไม่ได้ขึ้นอยู่กับอินซูลิน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็ว
3. เป็นวัตถุดิบที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) ที่มีค่า GI 19. หลังจากการบริโภคจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น จึงสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปและการผลิตอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
(II) การสมัคร
ความหวานสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลึกฟรุคโตสทำให้ใช้แทนซูโครสในหลายประเทศ ใช้ในน้ำตาลในครัวเรือน เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ลูกอม และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ นอกจากจะเป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์นมแล้ว ยังสามารถใช้เป็นแหล่งน้ำตาลทรายแดงเพื่อพัฒนาบราวน์โยเกิร์ตและเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลกติกสีน้ำตาลได้อีกด้วย
ผลึกฟรุคโตสสามารถถูกเผาผลาญได้อย่างรวดเร็วและให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงมักใช้ในการพัฒนาเครื่องดื่มเกลือแร่และอาหารสำหรับการกีฬา ผลึกฟรุคโตสมีน้ำหนักโมเลกุลน้อยและมีแรงดันออสโมติกสูง และสามารถใช้ในอาหารหวาน เช่น ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้หวาน แยม และผลไม้กระป๋อง เพื่อให้ได้ผลการดองที่รวดเร็วขึ้น และปรับปรุงเสถียรภาพในการประมวลผลผลิตภัณฑ์
เมื่อใช้ในอาหารอบ ผลึกฟรุคโตสมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่น่าดึงดูด ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากความสามารถในการดูดความชื้นสูง จึงสามารถชะลออัตราการสูญเสียน้ำในผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งมีบทบาทเชิงบวกในการยับยั้งการแก่ของแป้งและรักษาความเสถียรของอายุการเก็บรักษา ในประเทศจีน ยุโรป สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ผลึกฟรุคโตสได้รวมอยู่ในเภสัชตำรับและสามารถใช้เป็นสารอาหารทางปากหรือแบบฉีดได้ โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
2. อัลลูโลส
(ฉัน) ลักษณะ
D-อัลลูโลสหรือที่รู้จักกันในชื่อ D-ไรโบส-2-เฮกซูโลส มีสูตรโมเลกุลเป็น C6H12O6 และมีมวลโมเลกุลสัมพัทธ์เท่ากับ 180.16 อัลลูโลสเป็นหนึ่งในน้ำตาลที่หายากและมีปริมาณในธรรมชาติต่ำ อัลลูโลสปรากฏเป็นผลึกสีขาวซึ่งมีความสามารถในการละลายสูงและมีความหวานถึง 70% ของซูโครส มีรสชาติคล้ายกับซูโครส เนื่องจากมีความหวานต่ำ จึงมักใช้ร่วมกับสตีวิโอไซด์และโมโกรไซด์ นอกจากจะเป็นสารให้ความหวานแล้ว ดี-อัลลูโลสยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณและเนื้อสัมผัสได้อีกด้วย
นอกจากนี้อัลลูโลสยังมีคุณสมบัติความหนืดต่ำ เกิดสีน้ำตาลง่าย ทนกรด ทนความร้อน และนำไปใช้งานในด้านอาหารได้หลากหลาย ประมาณ 70% ของ D-allulose ที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้เล็กแล้วขับออกมาในรูปของปัสสาวะหรืออุจจาระ แม้ว่าส่วนหนึ่งของร่างกายจะถูกดูดซึม แต่อัตราการแปลงพลังงานก็ต่ำมาก
ในปี 2011 D-psicose ได้รับการรับรอง GRAS ซึ่งเป็นการยืนยันความปลอดภัย ขอบเขตการใช้งาน และการใช้งานสูงสุดของอัลลูโลส ในปี 2019 FDA ได้ออกร่างแนวปฏิบัติเกี่ยวกับการติดฉลากโภชนาการ ซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนว่าสารอัลลูโลสไม่รวมอยู่ในขอบเขตของน้ำตาลที่เติมเข้าไป และแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มีเครื่องหมายอยู่ที่ 0.4kcal/g
(II) การสมัคร
อัลลูโลสขายเป็นวัตถุดิบให้ความหวานในรูปของโมโนเมอร์หรือน้ำตาลผสมเป็นหลักในบางประเทศ เช่น อเมริกาเหนือ ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ สามารถใช้ในการพัฒนาเครื่องดื่มไร้น้ำตาล ลูกอม ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากนม
อัลลูโลสที่ใช้ในขนมอบไม่เพียงแต่สามารถลดปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ แต่ยังปรับปรุงประสิทธิภาพการเกิดฟองของไข่ขาว ปรับปรุงความเหนียวและความต้านทานแรงดึงของฟิล์มแป้ง และปรับปรุงการขยายตัวและ รสชาติของผลิตภัณฑ์
การศึกษาพบว่าหลังจากเติมอัลลูโลสในการพัฒนาลูกอมเจลาตินชนิดนิ่ม ปริมาณน้ำของลูกอมชนิดนิ่มจะเพิ่มขึ้น ความยืดหยุ่นสูงขึ้น ความตกผลึกลดลง แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำ และเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา อัลลูโลสมีผลอย่างเห็นได้ชัดในการลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเลือด และป้องกันโรคเบาหวานและโรคอ้วน เป็นวัตถุดิบที่ดีมากสำหรับการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และยาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน
นอกจากนี้ อัลลูโลสยังสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับยาป้องกันระบบประสาท และยังแสดงให้เห็นศักยภาพที่ดีในการป้องกันโรคฟันผุและการรับมือกับโรคที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
Allulose ของ HSF Biotech
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดติดต่อเรา:
อีเมล:sales@healthfulbio.com
วอทส์แอป: +86 18992720900