แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้ความหวานเป็นสารเติมแต่งอาหารที่สำคัญซึ่งให้ความหวานแก่อาหาร ปรับปรุงรสชาติของอาหาร และปรับปรุงคุณภาพของอาหาร
แอสปาร์แตมให้ความหวานแก่อาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติได้อีกด้วย ค่าความร้อนของแอสปาร์แตมอยู่ที่ 4186 กิโลจูล/กก. ซึ่งเท่ากับ 1/200 ของซูโครส มีรสหวานเข้มข้น ความหวานของสารละลายเจือจางนั้นมีค่าประมาณ 100 ถึง 200 เท่าของน้ำตาลซูโครส ความสามารถในการละลายในน้ำประมาณร้อยละ 1 และความสามารถในการละลายในเอทานอลเท่ากับ 0.26 มก./ดล. มีความเสถียรมากที่อุณหภูมิห้องและกรดอ่อน (pH 3~5) และจะสลายตัวภายใต้อุณหภูมิสูงในระยะยาวและสภาวะที่เป็นด่างแก่
หลังจากแอสปาร์แตมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทางปาก สารเมแทบอไลต์ทั่วไปสามชนิด ได้แก่ กรดแอสปาร์ติก ฟีนิลอะลานีน และเมทานอล จะถูกผลิตขึ้นภายใต้การทำงานของเอสเทอเรสและเพปทิเดสในลำไส้ ผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนสามารถมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดอะมิโนตามปกติ ระดับเมทานอลต่ำมากและถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็วในเวลานี้ ซึ่งมักจะตรวจไม่พบในเลือดหลังจากการกลืนกินแอสปาร์แตม
แอสปาร์แตมสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในนม แยม เค้ก เครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม เยลลี่ อาหารพอง และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
ฟิลด์แอ็พพลิเคชันของ Aspartame
1. แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานที่มีกรดอะมิโนความเข้มข้นสูงชนิดใหม่ ซึ่งเป็นสารประกอบไดเพปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดแอล-แอสปาร์ติกและแอล-ฟีนิลอะลานีน ไม่มีรสขม สารเคมี หรือรสโลหะเหมือนสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ แอสปาร์แตมช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้และลดความขมของกาแฟ สามารถลดแคลอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุ และมีผลการเผาผลาญคล้ายกับโปรตีน
2. แอสปาร์แตมมีลักษณะของรสชาติที่ดี, ความหวานสูง, ค่าความร้อนต่ำ, ความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือ และสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มอัดลม, เครื่องดื่มเยื่อผลไม้, แยม, ผงรสผลไม้, กาแฟสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง และอ่อน ลูกอม แอสปาร์แตมยังสามารถทำให้เป็นเม็ด เม็ด ผง หรือน้ำผลไม้ และเติมลงในขนมประจำวันโดยตรงเพื่อทดแทนน้ำตาลซูโครส