ดี-ทากาโทสเป็นที่รู้จักกันว่าน้ำตาล D-ดาวเรือง ทากาโทสธรรมชาติส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ตและนมผง เป็นวัตถุดิบในการสังเคราะห์ L-tagatose
ดี-ทากาโทสเป็นไอโซเมอร์ของดี-ฟรุคโตสซึ่งโมเลกุลคาร์บอน 5 โมเลกุลและโมเลกุลออกซิเจน 1 โมเลกุลก่อตัวเป็นโครงสร้างวงแหวน เป็นคีโตสที่มีคาร์บอน 6 อะตอมตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในธรรมชาติแต่ค่อนข้างหายาก และเป็นกาแลคโตสในรูปแบบคีโตส มีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลซูโครส และแคลอรีเพียง 1 ใน 3 ของน้ำตาลซูโครส
ทากาโตสปลอดภัยหรือไม่?
ดี-ทากาโทสไม่เป็นพิษและเป็นสารก่อมะเร็ง และสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างปลอดภัย
ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ tagatose มีข้อได้เปรียบในด้านความปลอดภัยที่ดี รสชาติดี รสที่ค้างอยู่ในคอน้อยลง มีความคงตัวสูง และละลายน้ำได้ง่าย Tagatose ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ในการต่อต้านริ้วรอยและกระตุ้นการเผาผลาญ ในอาหาร tagatose สามารถลดการใช้ซูโครสและยังทำให้คนรู้สึกหวานและน่ารับประทานอีกด้วย
Tagatose ใช้สำหรับอะไร?
ดี-ทากาโตสมีมูลค่าทางเศรษฐกิจมหาศาลและใช้ประโยชน์ในด้านอาหาร เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากนม ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ลูกอม และอาหารถนอมอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ
ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ดี-ทากาโทสสามารถผสมกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูง เช่น ไซคลาเมต แอสปาร์แตม อะซีซัลเฟมเค และสตีวิโอไซด์ เพื่อให้ได้ผลเสริมฤทธิ์กันและกำจัดผลกระทบของสารให้ความหวานที่มีความเข้มสูงเหล่านี้ ผลที่เป็นอันตราย ปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มโดยการขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น โลหะ รสขม และสารฝาด
การเติมทากาโทสเพียงเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมาก ดังนั้นจึงสามารถเพิ่ม tagatose ลงในนมผงสเตอริไรส์ ชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
Tagatose สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในช็อกโกแลตโดยไม่ต้องดัดแปลงกระบวนการมากนัก ความหนืดและคุณสมบัติการดูดความร้อนของช็อกโกแลตที่ผลิตโดยเพิ่มทากาโทสจะคล้ายกับช็อกโกแลตที่เติมน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้ ฟังก์ชันป้องกันฟันผุของทากาโทสยังมีศักยภาพที่ดีในด้านหมากฝรั่งและลูกอมสำหรับเด็ก
ทากาโตสคาราเมลได้ง่ายที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้ได้สีที่ต้องการและรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำตาลซูโครส จึงมีประโยชน์ในขนมอบ