วิตามินบีดีมีไว้เพื่ออะไร?

วิตามินบี (วิตามินบี) เป็นสารที่ขาดไม่ได้สําหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนในร่างกายมนุษย์ วิตามินบีส่วนใหญ่ละลายในน้ําได้ ได้แก่ วิตามินบี 1 (ไทอามีน), วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน), วิตามินบี 3 (ไนอาซิน), วิตามินบี 4 (อะมิโนปูรีนฟอสเฟต), วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก, กรดเพนโตซาน) ), วิตามินบี 6 (ไพริดอกซีน), วิตามินบี 7 (วิตามินเอช), วิตามินบี 8 (อะดีนีนนิวคลีโอไทด์), วิตามินบี 11 (โฟเลต), วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) เป็นต้น

ในบรรดาวิตามินบีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 6 วิตามินบี 11 และวิตามินบี 12 มักใช้โดยร่างกายมนุษย์และเป็นโคเอนไซม์มีบทบาทสําคัญในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนในร่างกายมนุษย์

อะไรคือปัจจัยที่มีผลต่อความมั่นคงของวิตามิน?

วิตามินจะถูกออกซิไดซ์หรือลดลงได้ง่ายในระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของพวกเขาประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลพันธะคู่ไม่อิ่มตัวและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไวต่อปฏิกิริยาทางเคมีเช่นแสงความร้อนค่า pH ความชื้นและธาตุ ปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อความมั่นคงของวิตามิน ปัจจัยที่มีอิทธิพลเหล่านี้จะทําลายโครงสร้างของโมเลกุลวิตามินผ่านเส้นทางปฏิกิริยาที่แตกต่างกันเช่นปฏิกิริยาโฟโตเคมีปฏิกิริยาการถ่ายโอนอิเล็กตรอนปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ

ความมั่นคงของวิตามินบีมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับค่า pH ความชื้นและธาตุของสารละลาย ตัวอย่างเช่นวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 ค่อนข้างมีเสถียรภาพในสารละลายที่เป็นกรด วิตามินบี 5 และวิตามินบี 11 ค่อนข้างมีเสถียรภาพในสารละลายอัลคาไลน์ที่อ่อนแอ แต่ไม่เสถียรภายใต้สภาพการส่องไฟ หากพรีมิกซ์มีธาตุของโคลีนวิตามินบี 4 ไฮโดรคลอไรด์และ B6 จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าปริมาณน้ําในพรีมิกซ์ต่ําจะค่อนข้างเสถียร วิตามินบี 2 ในพรีมิกซ์ค่อนข้างเสถียรภายใต้อุณหภูมิสูงและสภาพความชื้นสูง วิตามินบี 11 ค่อนข้างไวต่อน้ําความชื้นแสงและสารลดความไม่เสถียรในสารละลายที่เป็นกรดและค่อนข้างเสถียรภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูง

จะเห็นได้ว่าปัจจัยที่สําคัญที่สุดที่มีผลต่อความมั่นคงของวิตามินคือความชื้นและออกซิเจนในอากาศเช่นเดียวกับปฏิกิริยารีดอกซ์ที่เกิดจากธาตุ