ทากาโตสมีสุขภาพดีหรือไม่?

น้ำตาลไม่เพียงแต่นำมาซึ่งความหวานเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความเสี่ยงต่อสุขภาพอีกด้วย ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเข้าสู่ "การปฏิวัติการลดน้ำตาล" อย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ปัจจุบัน ความท้าทายในการลดน้ำตาลอย่างมีประสิทธิผลและทางวิทยาศาสตร์กลายเป็นประเด็นสำคัญสำหรับนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ ด้วยแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคในการเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและการบริโภคน้ำตาลต่ำ ตลาดสารให้ความหวานทางเลือกทั่วโลกจึงกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว

ทากาโตสเป็นคีโตสหกเหลี่ยมตามธรรมชาติที่มีอยู่ในธรรมชาติแต่ค่อนข้างหายาก เป็นไดสเตอริโอเมอร์ของฟรุกโตสที่มีน้ำหนักโมเลกุล 180.16 คุณสมบัติความหวานคล้ายกับซูโครส โดยมีความหวาน 92% ของซูโครส และมีแคลอรี่เพียง 1/3 เท่านั้น เรียกว่าเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ

ทากาโตสเป็นสารให้ความหวานและสารตัวเติมในอาหารที่ให้พลังงานต่ำ และมีผลทางสรีรวิทยาหลายอย่าง เช่น ยับยั้งน้ำตาลในเลือดสูง ปรับปรุงพันธุ์พืชในลำไส้ และไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ ในปี พ.ศ. 2544 FDA ของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติ tagatose เป็น GRAS ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ โยเกิร์ต น้ำผลไม้ ขนมอบ ลูกอม และยาเตรียม (เช่น น้ำเชื่อม และยาเม็ดเคี้ยว) แทนซูโครส สี่วิชาเอก

หน้าที่ของทากาโตส

1. พลังงานต่ำ

ที่ทากาโตสร่างกายไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กได้หมด การทดลองในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าพลังงานที่ใช้โดย tagatose ในกระบวนการเผาผลาญนั้นมีมากกว่าพลังงานที่มีอยู่ที่ปล่อยออกมา และไม่ทำให้เกิดการสะสมของไขมัน พลังงานที่ให้นั้นต่ำกว่าซูโครสมาก ดังนั้นทากาโตสจึงเป็นสารให้ความหวานพลังงานต่ำชนิดใหม่ที่สามารถลดการเกิดโรคอ้วนได้ ได้รับการยืนยันจากสหรัฐอเมริกาว่ามีการเติม tagatose ลงในเครื่องดื่มในปริมาณ 5 กรัม/ส่วน (240 มล.) และค่าแคลอรี่ของมันถูกทำเครื่องหมายไว้ที่ 1.5 กิโลแคลอรี/กรัม บนฉลากโภชนาการ

2. ลดน้ำตาลในเลือด

การศึกษาพบว่าสำหรับคนที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยโรคเบาหวาน การบริโภคทากาโตสไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน และสามารถยับยั้งการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดที่เกิดจากการบริโภคกลูโคสในผู้ป่วยเบาหวานได้อย่างมีนัยสำคัญ

3. ปรับปรุงพืชในลำไส้

tagatose บางส่วนที่ร่างกายกินเข้าไปไม่สามารถดูดซึมโดยลำไส้เล็กได้ ส่วนนี้ของทากาโตสที่ไม่ถูกดูดซึมจะถูกหมักและนำไปใช้โดยจุลินทรีย์บางชนิดในลำไส้ใหญ่ ส่งเสริมการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย มันช่วยปรับปรุงพืชในลำไส้ได้อย่างมาก การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า tagatose สามารถยับยั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่ ยับยั้งเชื้อโรคในลำไส้ และส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ เช่น แบคทีเรียกรดแลคติค

4. ต่อต้านฟันผุ

การวิจัยพบว่าทากาโตสไม่สามารถใช้กับจุลินทรีย์ในปากได้ ไม่ลดค่า pH ของคราบจุลินทรีย์ในฟัน จึงไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ ทากาโตสมีผลดีในการยับยั้งคราบจุลินทรีย์ในฟันและกำจัดกลิ่นปาก และสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ในช่องปาก เช่น ยาสีฟันและหมากฝรั่ง

การใช้ทากาโตส

1. อาหารอบ

ในอาหารอบหลายชนิด ทากาโตสถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรส เนื่องจากทากาโตสมีปฏิกิริยา Maillard สูง จึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณการเติมอย่างเข้มงวด ไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดความขม การเติมทากาโตสเล็กน้อยลงในขนมปังจะช่วยเพิ่มความชื้นของขนมปัง ปรับปรุงรสชาติ และเพิ่มสีของขนมปังและบิสกิตได้ การเพิ่มทากาโตส 2% ลงในมัฟฟินจะทำให้ได้สัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติท๊อฟฟี่เข้มข้น การเติมทากาโตส 0.5%~1% ลงในขนมปังสามารถลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่งและให้สีที่สม่ำเสมอ ทากาโตสเป็นไอซิ่งที่เหมาะสำหรับอาหารพลังงานต่ำ และใช้เป็นเปลือกสำหรับขนมปังและเค้ก

2. การเคี้ยวหมากฝรั่ง

การเติมทากาโตสเล็กน้อยลงในหมากฝรั่งสามารถยืดเวลาความหวานและสร้างรสชาติพิเศษได้ สามารถเพิ่มลงในหมากฝรั่งหรือใช้เป็นไอซิ่งได้ การเพิ่มมากกว่า 15% สามารถสร้างรสชาติ เช่น น้ำมันมินต์และผลไม้ เพิ่มรสชาติน้ำมันมินต์ และทำให้รสเปรี้ยวของผลไม้บางชนิด แต่ไม่เพิ่มความหนืดของหมากฝรั่ง

Tagatose สามารถใช้ร่วมกับโพลีออลอื่น ๆ (ไซลิทอล) เพื่อชดเชยข้อเสียที่โพลิออลจำนวนมากอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้

3. เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มให้พลังงานต่ำมักจะขาดรสชาติและรสชาติเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่มีรสหวานสูง การเพิ่มทากาโตส 1% ลงในเครื่องดื่มพลังงานต่ำสามารถสร้างรสชาติที่ดีขึ้น กลบรสชาติที่ไม่ดี ลดความขม และประสานความหวานได้

ทากาโตสถูกเติมลงในเครื่องดื่มที่ทำจากนม เช่น โยเกิร์ตช็อกโกแลตและโยเกิร์ตจากผลไม้ เพื่อปรับปรุงรสชาติอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการใช้สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง ให้ความหวานที่ดี ยืดความหวาน และลดความขม

4. การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมักและแฮมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง (2%~7%) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ ส่งผลให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดสำหรับสารกันบูดและสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียนั้นเข้มงวดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะพิจารณาเพิ่มคาร์โบไฮเดรตที่จุลินทรีย์ไม่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ทากาโตสไม่สามารถใช้กับแบคทีเรียกรดแลคติคที่อาจก่อให้เกิดความเสียหายและแบคทีเรียก่อโรคบางชนิด เช่น Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus เป็นต้น หากเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่จะมีบทบาทหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังป้องกันจุลินทรีย์อีกด้วย การปนเปื้อน

5. อาหารเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากทากาโตสมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติก จึงสามารถปรับปรุงพืชในลำไส้และป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพได้

6. การสมัครในด้านอื่นๆ

ในทางการแพทย์ ทากาโตสสามารถใช้เป็นยาแก้ไอ สารเพิ่มปริมาณและฟองในทางการแพทย์ กาวสำหรับยึดฟันปลอม มอยเจอร์ไรเซอร์ในยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก น้ำยาบ้วนปากและยาฆ่าเชื้อในช่องปาก มอยส์เจอร์ไรเซอร์และสารทำให้คงตัวในเครื่องสำอาง นอกจากนี้ tagatose ยังมีประสิทธิภาพอย่างมากในการรักษาโรคเบาหวาน โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และโรคเลือดออกตามไรฟัน

เอชเอสเอฟ ไบโอเทค เป็นบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพที่มีเทคโนโลยีสูงซึ่งมีการวิจัยและพัฒนาและนวัตกรรมเป็นแกนหลัก นับตั้งแต่ก่อตั้ง เรามุ่งมั่นที่จะมอบโซลูชันผลิตภัณฑ์ที่เป็นระบบให้แก่ลูกค้าในด้านโภชนาการและสุขภาพทั่วโลก เรายึดถือแนวคิด "นวัตกรรมเพื่อชีวิตที่ดีขึ้น" และใช้ทัศนคติของผู้ท้าชิงในการมีส่วนร่วมต่อสุขภาพของมนุษย์ผ่านการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่องและนวัตกรรมของโมเดลธุรกิจ

สมมติว่าคุณกระตือรือร้นที่จะทำความคุ้นเคยมากขึ้นทากาโตสส่วนผสมและรายการเทคโนโลยีชีวภาพที่สร้างสรรค์อื่นๆ ที่สามารถสนับสนุนความเป็นอยู่ที่ดีและวัตถุประสงค์ด้านสุขภาพของคุณได้ โปรดแจ้งให้เราทราบที่sales@healthfulbio.com- กลุ่มของเราที่ HSF Biotech มุ่งมั่นที่จะให้คะแนนที่เหนือกว่า พร้อมคำตอบที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัย เพื่อช่วยให้คุณบรรลุความเป็นอยู่ที่ดีและการดำเนินการในอุดมคติ

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดติดต่อเรา:

อีเมล:sales@healthfulbio.com

วอทส์แอป: +86 18992720900