ผงไขมันพืชเป็นน้ำมันชนิดผงที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกิดจากการฝังน้ำมันพืชในวัตถุดิบอาหารพอลิเมอร์ธรรมชาติ โดยใช้เทคโนโลยีการฝังไมโครแคปซูล และใช้อุปกรณ์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและอบแห้งด้วยความดันสูงขั้นสูง ปริมาณน้ำมัน ยืดอายุผลิตภัณฑ์ ไหลลื่นดี และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผงไขมันพืชธรรมชาติที่มีมูลค่าเพิ่มสูงมีบทบาทอย่างมากในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการใช้งานในด้านต่างๆ เช่นผงเอ็มซีที,ผง CLA ผงน้ำมันมะพร้าว ผงน้ำมันกัญชง ผงน้ำมัน DHA ฯลฯ ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งกรดไขมัน ω -3 และโอเมก้า-6 มีผลในการปรับปรุงการมองเห็นและพัฒนาการทางระบบประสาทของทารก ทำให้เลือดลดลง ความดันและคอเลสเตอรอล ป้องกันความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ ค่อยๆ เพิ่มความต้องการของตลาดและกำลังการผลิตของผงไขมันพืชธรรมชาติในตลาด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพิเศษ ในสาขาอาหาร เช่น อาหาร อาหารเด็ก อาหารควบคุมน้ำหนัก ฯลฯ ผงไขมันพืชธรรมชาตินำไปสู่โอกาสในการพัฒนาในวงกว้าง
ศาสตราจารย์จาง เจียน จากสถาบันโภชนาการและความปลอดภัยด้านอาหารแห่งศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งประเทศจีน เชื่อว่าการบริโภคธัญพืชและธัญพืชของคนจีนลดลงเล็กน้อย ขณะที่การบริโภคอาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะเกือบ เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อัตราการเติบโตของการบริโภคไขมันนั้นค่อนข้างน่าทึ่ง คนจีนที่ชอบกินเนื้อหมูได้เพิ่มกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในร่างกาย ส่งผลให้การบริโภคกรดไขมันหลักสามชนิดไม่สมดุล ส่งผลให้อัตราการเกิดโรคเรื้อรังเพิ่มขึ้นทุกปี
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1960 ถึงปลายทศวรรษ 1990 พลังงานที่ได้จากอาหารสัตว์เพิ่มขึ้นจาก 674kJ (161kcal) ต่อคนต่อวันเป็น 1406kJ (336kcal) ซึ่งหมายความว่าการบริโภคอาหารสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเพราะ อาหารจากสัตว์อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ปัญหาที่เกิดจากสิ่งนี้คือการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น และคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL-c) และไตรกลีเซอไรด์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ดังนั้นการบริโภคกรดไขมันในอาหารอย่างสมดุลจึงกลายเป็นวิธีสำคัญในการป้องกันโรคเมตาบอลิซึม และการเลือกและการใช้ไขมันพืชที่เหมาะสมจึงกลายเป็นตัวเลือกแรกในบรรดาวิธีแก้ปัญหาต่างๆ