สารให้ความหวานแอสปาร์แตมคืออะไร?

Aspartame

ผงแอสปาร์แตมเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโนไดเปปไทด์ที่สังเคราะห์จากวัตถุดิบหลัก 2 ชนิด ได้แก่ กรดแอล-แอสปาร์ติก และแอล-ฟีนิลอะลานีน เป็นสารให้ความหวานเทียม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมวัตถุเจือปนอาหาร ความหวานของแอสปาร์แตมบริสุทธิ์ มีความหวานสดชื่นคล้ายกับซูโครส ไม่มีรสขมและรสโลหะ แอสปาร์แตมมีความเสถียรมากที่สุดที่ค่า pH 4.2 และเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเย็นที่เป็นกรด มีผลเสริมฤทธิ์กันเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมไซคลาเมตหรือแซคคาริน

การระบุผลิตภัณฑ์

ชื่อผลิตภัณฑ์	แอสปาร์แตม
ชื่ออื่น	นูทราสวีท, แอล-แอสปาร์ตี้-แอล-ฟีนิลอะลานีน เมทิลเอสเทอร์
หมายเลข CAS	22839-47-0
หมายเลขอีซี	245-261-3
สูตรโมเลกุล	C₁₄H₁₈N₂O₅
มวลโมเลกุล	294.31ก./โมล
รูปร่าง	ผง
สี	สีขาว
กลิ่น	ไม่มีกลิ่นมีรสหวาน
ความสามารถในการละลาย	ละลายได้น้อย
จุดหลอมเหลว	246-247 องศา
โครงสร้างทางเคมี

ฟังก์ชั่นแอสปาร์แตม

1. ความปลอดภัยสูง

แอสปาร์แตมจัดอยู่ในประเภท GRAS (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) โดยคณะกรรมการว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารแห่งสหประชาชาติ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับความปลอดภัยของมนุษย์ในบรรดาสารทดแทนน้ำตาลทั้งหมด

2. ความหวานบริสุทธิ์

แอสปาร์แตมมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า และต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการ ดังนั้นการแทนที่น้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มด้วยสารให้ความหวานจึงสามารถลดแคลอรี่ได้อย่างมากโดยไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุ .

3. มีผลเสริมฤทธิ์กันเมื่อผสมกับน้ำตาลซูโครสหรือสารให้ความหวานอื่นๆ

4. มีผลเสริมฤทธิ์ที่ดีเมื่อผสมกับเอสเซนส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส้มที่เป็นกรด มะนาว เกรปฟรุต ฯลฯ ซึ่งทำให้กลิ่นหอมติดทนนานและลดปริมาณน้ำหอมลง

5. ส่วนประกอบของโปรตีนสามารถดูดซึมและย่อยสลายได้โดยธรรมชาติของร่างกายมนุษย์

แอปพลิเคชั่นและการใช้งาน

ผงแอสปาร์แตมสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มรสชาติในอาหารเครื่องดื่มหรือยาต่างๆ

Aspartame application